食醋发酵课程设计.docx

目录

TOC\o"1-5"\h\z\o"CurrentDocument"目录 I

\o"CurrentDocument"第一章绪论 II

\o"CurrentDocument"1.1食醋的起源与种类 1

1.1.1食醋的起源 1

1.1.2食醋的种类 1

1.2食醋的原料 1

\o"CurrentDocument"主料 1

\o"CurrentDocument"辅料 1

\o"CurrentDocument"1.2.3填充剂 2

\o"CurrentDocument"1.2.4添加剂 2

\o"CurrentDocument"1.3食醋生产常用微生物 2

\o"CurrentDocument"1.3.1霉菌 2

\o"CurrentDocument"1.3.2酵母菌 2

\o"CurrentDocument"1.3.3醋酸菌 2

1.4食醋的生产工艺 3

1.4.1固态酿醋工艺 3

1.4.2液态法酿醋工艺 3

\o"CurrentDocument"1.5液态法食醋质量标准 3

1.5.1感官指标 3

1.5.2理化指标 3

\o"CurrentDocument"1.6食醋的功能特性 3

\o"CurrentDocument"第二章生产方案和流程的确定 5

\o"CurrentDocument"2.1生产方案的确定 5

\o"CurrentDocument"2.2生产流程的确定 5

\o"CurrentDocument"2.2.1菌种选择 5

\o"CurrentDocument"2.2.2原料预处理 5

\o"CurrentDocument"糖化 6

2.2.4酒精发酵 6

2.2.5醋酸发酵 6

2.2.6压滤 7

\o"CurrentDocument"2.2.7配兑和灭菌 7

\o"CurrentDocument"2.2.8陈酿 8

\o"CurrentDocument"2.3生产工艺流程示意图 8

\o"CurrentDocument"第三章工艺设计及计算 9

\o"CurrentDocument"3.1工艺技术指标及技术参数 9

3.1.1工艺技术指标 9

\o"CurrentDocument"3.1.2技术参数 9

\o"CurrentDocument"3.2物料计算 9

3.2.1主要原料的物料衡算 9

3.2.2蒸煮醪量的计算 11

3.2.3糖化醪量的计算 13

3.2.4酒精发酵醪的计算 13

3.2.5醋酸发酵醪的计算 14

\o"CurrentDocument"第四章设备设计与选型 15

4.1液化车间 15

4.1.1生产能力的计算 15

4.1.2液化罐数量N1的确定 15

4.1.3主要尺寸计算 15

\o"CurrentDocument"4.2糖化车间 16

4.2.1生产能力的计算 16

4.2.2糖化罐数量N2的确定 16

主要尺寸计算 16

\o"CurrentDocument"4.3酒精发酵车间 17

4.3.1生产能力的计算 17

4.3.2酒精发酵罐数量N3的确定 17

主要尺寸计算 17

4.3.4种子罐 17

\o"CurrentDocument"4.4醋酸发酵车间 18

4.4.1生产能力的计算 18

4.4.2醋酸发酵罐数量N4的确定 18

主要尺寸的计算 19

种子罐 19

\o"CurrentDocument"4.6车间设备一览表 20

\o"CurrentDocument"第五章防污措施 20

\o"CurrentDocument"5.1废水处理 20

\o"CurrentDocument"5.2废渣处理 21

\o"CurrentDocument"5.3废气处理 21

\o"CurrentDocument"5.4空气净化除菌 21

\o"CurrentDocument"第六章结论 22

参考文献 23

附图 24

第一章绪论

1.1食醋的起源与种类

1.1.1食醋的起源[1]⑵

食醋是我国传统的酸性调味品，在我国有着2000年的历史。春秋战国时期，酿醋从造酒业中分离出来，开始有专业的酿醋作坊了，但产量很低，这种稀少而又贵重的调料，实在非普通农家能享用。据东汉《四民月令》记载：四月四日可作酢，五月五日也可作酢，直到这时，醋才成了人们生活开门七件事之一，走进寻常百姓家。元朝鲁明善