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2024年第37卷第2期粮食与油脂81

牡丹籽油植脂末咖啡制备及其生酮功能评价

黄志强，程丹丹，黄予，袁文鹏

（齐鲁工业大学（山东省科学院），山东省科学院菏泽分院，山东省生物工程技术创新中心，

山东菏泽274000)

摘要：以微胶囊化技术制备牡丹籽油植脂末，测定其水分含量、表面油脂含量及过氧化值，并制

备牡丹籽油植脂末咖啡，考察牡丹籽油植脂末添加量对其感官品质的影响，通过动物试验评价牡

丹籽油植脂末咖啡在大鼠体内的生酮效果。结果表明：牡丹籽油植脂末水分含量、表面油脂含量、

过氧化值均符合标准要求；以咖啡总质量为基准，添加45%牡丹籽油植脂末的咖啡口感适中，质

地细腻顺滑,能够有效增加大鼠血液和尿液中酮体含量。

关键词：牡丹籽油；植脂末；生酮饮食；油用牡丹产业

Preparationandketogenicfunctionevaluationof

peonyseedoilnon-dairycreamercoffee

HUANGZhi-qiang,CHENGDan-dan,HUANGYu,YUANWen-peng

(QiluUniversityofTechnology(ShandongAcademyofSciences),HezeBranchof

ShandongAcademyofSciences,BiologicalEngineeringTechnologyInnovationCenter

ofShandongProvince,Heze274000,Shandong,China)

Abstract:Usingmicroencapsulationtechnologytopreparepeonyseedoilnon-dairycreamer,itsmois-

turecontent,surfaceoilcontent,andperoxidevalueweremeasured,andpeonyseedoilnon-dairy

creamercoffeewasprepared.Theeffectoftheamountofpeonyseedoilnon-dairycreameraddedonits

sensoryqualitywasinvestigated,andtheketogeniceffectofpeonyseedoilnon-dairycreamercoffeein

ratswasevaluatedthroughanimalexperiments.Theresultsshowedthatthemoisturecontent,surfaceoil

content,andperoxidevalueofpeonyseedoilnon-dairycreamerallmetthestandardrequirements.

Basedonthetotalmassofcoffee,thecoffeeaddedwith45%peonyseedoilnon-dairycreamerhada

moderatetaste,adelicateandsmoothtexture,andcouldeffectivelyincreasetheketonecontentinrat

bloodandurine.

Keywords:peonyseedoil;non-dairycreamer;ketogenicdiet;oilpeonyindustry

中图分类号：TS225.6文献标志码：A

牡丹籽油中含有丰富的α-亚麻酸、油酸、维生使其他配料、功能性营养素融人食品体系