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食物营养之最

1蛋白质含量最丰富的食物——鸡肉

每一百克鸡肉含蛋白质29.6克，为鸭肉的3倍，瘦猪肉的2倍，鲫鱼的1.5倍。此外，鸡肉还有碳水化合物、脂肪、维生素、钙、铁、锌、磷、硒等。

蛋白质是生命的基础，是人体组织和细胞的重要组成成分之一。缺乏蛋白质会使人抵抗力下降，发育不良，并出现贫血、伤口不易愈合等症状。

其他含动物蛋白质丰富的食物：瘦牛肉、鱼类、燕窝、奶制品等；含有植物蛋白质丰富的食物：大豆、豆制品、豌豆、玉米等。

2碳水化合物含量最丰富的食物——糯米

糯米又称江米。每一百克糯米含碳水化合物含量为77.5克，豆奶中碳水化合物的含量为1.8克，瘦猪肉中碳水化合物的含量为1.5克，白菜中碳水化合物含量为3.1克。此外，糯米中还含有蛋白质、脂肪、维生素E、尼克酸、钙、磷、硒等

碳水化合物有称糖类，是膳食结构中最主要最经济的能源，是构成机体的重要物资，参与细胞的各种代谢活动。足够数量的碳水化合物能够保证机体内蛋白质不被作为能源而消耗，称之为蛋白质节省作用。

常食糯米能补中益气。对脾胃虚弱，时候不能健运，消化不良，小儿多便症等有很好的防治作用。且对由于脾胃虚寒而引起的吐逆、霍乱、泻痢，有和胃平逆止泻的作用。

其他含有动物碳水化合物丰富的食物：猪肉松、鸡肉忪、羊肝等；含有植物碳水化合物丰富的食物：银耳、白木耳、紫菜、青梅、果脯等。

3脂肪含量最丰富的食物——猪肉

每一百克的猪肉中脂肪含量为31~60克，牛肉的脂肪含量为28.8克，鸡肉中的脂肪含量为2.5克，鲫鱼中的脂肪含量为7克。此外，猪肉中还含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。

脂肪是一种高能源营养素，在体内可作为贮备热能的“燃料库”携带脂溶性维生素，参与重要的生理功能。缺乏脂肪会身体虚弱，面如菜色，机体抵抗力下降适当补充多种营养素可以达到增强体质、防癌抗癌的目的。

其他含有动物脂肪丰富的食物：羊肉、奶油、蛋黄油等；含有植物脂肪丰富的食物：玉米、核桃、花生等。

4食物纤维含量最丰富的食物一笋

竹笋又称毛竹笋。每一百克的竹笋中食物纤维含量为3.1克，白胡萝卜中食物纤维含量为1.0克，大白菜中食物纤维的含量为0.6克，韭菜花中食物纤维含量为0.2克，藕粉中食物纤维的含量仅为0.1克。此外，竹笋还含有蛋白质、脂肪、钙、铁等。

食物纤维是一种特殊的营养素，其本质是碳水化合物中不被人体水化酶所分解的多糖类物质，缺乏时，易患便秘，结肠炎，直肠炎和结肠癌、直肠癌等。常食竹笋克防止肠道中粪便的沉积，促进肠胃蠕动，使粪便能很快的排除体外。

其他含植物食物纤维丰富的食物：豆皮、卷心菜、豌豆、蚕豆等。

5维生素A含量最丰富的食物——羊肝

每一百克羊肝中的维生素A含量为29900国际单位（400国际单位相当于10微克），牛肝中的维生素A含量为18399国际单位，鸡蛋中的维生素A含量为1440国际单位，咸带鱼中维生素A含量为483国际单位，牛奶中的维生素A含量仅为140国际单位。此外，羊肝中海含有碳水化合物、蛋白质、维生素D、铁、磷、硒、钙等。

缺乏维生素A会引起“夜盲症”、行囊角化症、干眼病等。常食羊肝可有效的防治。

其他含维生素A原的动物食物：猪肝、黄油、乳酪、鸭蛋、河蟹等；含维生素A原的植物食物：胡萝卜、红薯、油菜、杏和柿子等。

6胡萝卜素含量最丰富的食物——韭菜

韭菜又称韭，起阳草。每一百克韭菜中的胡萝卜素含量为1410微克，青蒜中的胡萝卜素含量为590微克，白菜中的胡萝卜素的含量为80微克，菜花中的胡萝卜素的含量为30微克。此外，韭菜还含有蛋白质、脂肪、铁、锌、硒等。

胡萝卜素被人体吸收后，可以在体内转变成有胜利活性的维生素A，成为维生素A原。胡萝卜素主要存在于有色蔬菜中。

其他含有胡萝卜素丰富的食物还有菠菜、油菜、柿子、红心甜薯等。

7维生素B1含量最高的食物——花生米

每一百克花生米中维生素B1的含量为1.03毫克，黄豆中的维生素B1含量为0.79毫克，赤小豆的维生素B1含量为0.43毫克，猪肝中的维生素B1含量为0.40毫克，牛奶中的维生素B1的含量为0.04毫克。此外，花生米还有含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、卵磷脂、维生素A、B、E、K等。

维生素B1又称抗脚气病维生素或硫氨酸。缺乏时，会导致糖代谢不能正常运行。正常情况下，神经组织主要靠糖代谢来供给能量。维生素B1的缺乏则会使神经组织的能量供应发生障碍，加之正常的氧化脱羧反应不能进行，致使丙酮酸和乳酸在神经组织中大量蓄积，因此可能发生多发性神经炎，即脚气病。常食花米可补充维生素B1，使糖代谢正常运行

其他含维生素B1的动物食物：猪肉、羊肾、鸭肝等;含维生素B1的植物食物：豌豆、绿豆、小米、粗杂粮等。

8维生素B2含量最高的食物——小麦