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阳光宝贝幼稚园食堂食品安全管理标准
评价
内容
序号
评价标准关键点
存在问题
整改方法
完成时间
必需含有条件
1
至今未发生食物安全事故。
2
至今未受到食品安全方面行政处罚(不包含警告)。
3
未外包给没有资质单位和个人经营管理。
4
建立健全幼稚园食堂食品安全责任制，明确园长和食堂管理者责任。
建立健全学校食堂食品安全责任制，明确园长和食堂管理者责任
5
食品安全量化分级管理被列为B级以上。食堂硬件须符合下列条件：
⑴食品处理区面积和供餐人数相适应（供餐人数100人以下，面积大于30平方米；100人以上，每增加1人增加0.1—0.2平方米）；
现有量化等级：A级
食堂面积符合要求
⑵须设置原料清洗水池、餐具清洗消毒水池，并显著标识用途；
⑶用于原料、半成品、成品工具、用具和容器须有显著区分标识，并分开设置存放区域（设施）；
用于原料、半成品、成品工具、用具和容器未有显著区分标识或分开设置存放区域（设施）
用于原料、半成品、成品工具、用具和容器要有显著区分标识或分开设置存放区域（设施）
⑷备餐间：①无明沟，墙裙铺设到顶；②有空气消毒设施；③食物售卖窗闭合后应做到有效封闭，以确保专间空气消毒效果。
信息宣传
6
在就餐场所显著位置设置食品安全管理宣传栏，公告餐饮服务许可证、量化分级牌、食品安全管理责任人、人员健康证实、原料起源、食品添加剂使用情况、监督检验结果等。
设置食品安全管理宣传栏
公告餐饮服务许可证、量化分级牌、食品安全管理责任人、人员健康证实、大宗原料起源、食品添加剂使用情况、监督检验结果等
人员管理
7
配置符合要求并能够有效履责专职食品安全管理员；外包食堂学校和承包方应分别配置专职食品安全管理员。
8
建立健全从业人员健康管理制度，从业人员健康证实持证率达成100%。
9
从业人员培训率均达成100%，能够掌握岗位食品安全要求。
未定时对从业人员进行培训
制订培训计划，从业人员培训率均达成100%，能够掌握岗位食品安全要求
10
从业人员上岗时穿戴整齐工作衣帽，保持良好个人卫生。
从业人员上岗时穿戴整齐工作衣帽，保持良好个人卫生
食品安全管理制度及资料统计
11
食品安全管理员制订食品安全检验计划，并对实施情况进行检验并统计。
食品安全管理员未制订食品安全检验计划
食品安全管理员制订食品安全检验计划，并对实施情况进行检验并统计
12
实施采购索证索票、进货查验和台账统计制度，并依据时间次序或品种整理、粘贴索取供给商证照复印件、购物凭证、动物产品检疫合格证实文件等。
供给商证照复印件、购物凭证、动物产品检疫合格证实文件等不齐或过期
实施采购索证索票、进货查验和台账统计制度，并依据时间次序或品种整理、粘贴索取供给商证照复印件、购物凭证、动物产品检疫合格证实文件等
13
实施餐用具清洗消毒保洁制度，消毒后餐用具存放于密闭且易于清洁保洁柜中。
14
实施仓库管理制度，食品分类整齐摆放在存放架上；散装食品用食品塑胶桶（箱）盛装并贴有简易标签；定时检验、处理过期变质食品。
食品仓库较乱，东西摆放不整齐
没有定时检验统计
食品分类整齐摆放在存放架上；散装食品用食品塑胶桶（箱）盛装并贴有简易标签；定时检验、处理过期变质食品
15
实施食品留样管理制度，每餐次食品成品按要求留样并统计。
每餐次食品成品按要求留样并统计
16
实施餐厨废弃物管理制度，和回收单位或个人签署回收协议，留存回收人资质证实或身份证实复印件，并建立餐厨废弃物处理台帐（种类、数量、去向、用途）。
和回收单位或个人签署回收协议，留存回收人资质证实或身份证实复印件，并建立餐厨废弃物处理台帐（种类、数量、去向、用途）
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实施食品添加剂管理制度，实施“五专”管理并建立使用统计。
食品采购行为规范情况
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米面及其制品、食用油、肉类、豆制品、调味品等关键食品原料采购渠道正规且相对固定，并和供给商签署包含确保食品安全内容长久供货协议。
和供给商签署包含确保食品安全内容长久供货协议
19
不采购和使用散装食用油、散装调味品。
20
无超范围、超限量使用食品添加剂现象。中小学食堂及幼稚园食堂不采购和使用含铝膨松剂、人工色素和含有些人工色素调味品。
21
不外购烧卤熟食。
食品加工操作过程规范
22
保持经营场所环境整齐，设备设施和工用具无积垢，排水沟渠通畅。
保持经营场所环境整齐，设备设施和工用具无积垢，排水沟渠通畅
23
物品定点定位存放，标示清楚；全部设施、设备明确标识用途。
物品定点定位存放，标示清楚；全部设施、设备明确标识用途
24
食品粗加工、切配、烹饪等加工过程严格遵守食品安全操作规范要求，有效避免交叉污染。
25
备餐间、熟食间等食品专间仅存放直接入口食品，非专间操作人员不私自进入专间。
备餐间仅存放直接入口食品，非专间操作人员不私自进入专间
26
严格
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