食品电商安全管理新规制度.docVIP

食品安全管理要求

第一章总则

第一条为加强电商事业部（以下简称事业部）食品安全管理，保障店铺食品服务安全，依据国家、地方相关法律法规及其它要求制订本要求。

第二条本要求所指食品/产品是指事业部经过电商平台或线下销售渠道提供多种供人食用或饮用成品和原料。

第三条食品安全是指食品无毒、无害，符合应该有营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。

第四条本要求适适用于经过电商平台或线下销售渠道提供多种供人食用或饮用成品和原料全过程食品安全管理。

第二章机构及职责

第五条成立由企业分管领导、事业部责任人、企业相关职能部门及项目部组成事业部食品安全领导小组，负责食品安全管理工作中重大事项审议和决议。

第六条食品安全领导小组办公室设在分管领导办公室，负担领导小组日常管理工作，并对食品安全工作归口管理，关键职责：

（一）落实实施国家和地方相关食品安全法律法规、规章和政策；

（二）负责事业部食品安全工作计划和规章制度制订，并组织实施；

（三）负责食品采购供货方食品安全资质考察、审核;

（四）负责食品安全督察和管理，对事业部食品安全工作进行监督检验，对存在食品安全问题提出整改和考评意见；

（五）负责组织食品安全培训工作；

（六）负责组织重大食品安全事故应急预案编制，协调重大食品安全事故应抢救援和调查处理工作。

（七）负责组织召开食品安全领导小组工作会议，研究处理食品安全生产过程中存在问题。

第七条产品部是食品采购、技术、品控及质量管理部门，负责食品采购计划提出，负责企业电商所需经营产品和部分产品包装、赠品渠道建设、采购及验收组织及食品库房管理；认真实施食品安全管理制度及食品加工技术规程，细化内部食品安全管理制度，负责从业人员食品安全培训、健康体检、食品安全风险辨识和关键控制点分析和控制和应急预案培训和演练，负责各项食品安全相关统计、档案建立和保管。

第八条运行部是电商产品服务提供单位，负责产品销售及用户回馈反馈，第一时间处理用户纠纷，并为制订更合理产品方案提供决议依据。

第三章食品安全综合管理

第一节从业人员管理

第九条?食品安全管理人员应含有以下基础要求：

（一）含有2年以上电商或其它行业食品安全工作经历管理人员；

（二）身体健康并持有有效健康证实；

（三）持有有效培训合格证实；

（四）食品药品监督管理部门要求其它条件。

第十条产品加工人员健康管理

（一）产品加工人员须持有效健康合格证实上岗，并每十二个月进行健康体检。产品部立从业人员健康档案。

（二）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生疾病餐饮服务人员，不得从事接触直接入口食品工作。

（三）产品人员有发烧、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生病症或治愈后方可重新上岗。

（四）产品人员人员应坚持“四勤”（即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、剪发；勤换衣服；勤换洗工作衣、帽），不得留长甲。

（五）产品人员人职员作时，应做到：

1、按要求着装，保持工作服、帽整齐，头发全部置于帽内，不得涂指甲油和戴戒指，专间操作要戴口罩；

2、不得抽烟、吃零食、挖耳、揩鼻涕，不得对食品打喷嚏、咳嗽、大声喧哗，不用手直接抓取直接入口食品，厨师不得用加工工具直接尝味及其它有碍食品卫生行为。

第二节食品安全培训管理

第十一条?产品加工从业人员必需在接收食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考评合格后方可上岗工作，新职员要经过“三级”安全教育培训，转岗要经过培训，新材料、新设备、新工艺使用要经过培训，特种作业人员要经过培训取证，岗位从业人员要经过安全操作规程培训和应急培训。

第十二条食品安全培训对象包含责任人、食品安全管理人员和食品从业人员，首次培训时间分别不少于32、32、15课时，再培训时间分别不少于12、12、8课时。

第十三条产品部应制订\o培训计划培训计划，认真组织实施并定时考评，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。产品部要建立从业人员食品安全培训档案。

第三节车间及工作场所卫生管理

第十四条产品部天天对车间地面、墙壁、门窗、灯具、空调机、桌椅等进行清洁。车间要保持空气流通，空调机过滤网要每个月清洗消毒。

第十五条每次工作结束，地面、台面和桌椅残次品、残渣立即清除、清洁，设备及其它物品应保持清洁卫生，每七天消毒二次。

第十六条食品加工区域地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好情况，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁，并做到班产班清，除虫灭害工作，具体实施第五章。

第四节设备、设施卫生安全管理

第十七条食品处理区设备、设施应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品堆垛步骤合理布局