熟食部岗位责任制样本.docVIP

熟食部岗位责任制

（一）熟食部主管工作职责

1、每日工作重点

⑴检查员工出勤状况：每天早上打卡上班后，第一件事是检查员工与否到位、工服与否干净整洁、工牌与否佩戴好，当有员工休假时，要重新安排员工工作岗位。

⑵检查、验收到货品质及数量，货量局限性及时补订：生鲜商品必要主管级以上人员收货，特别是熟食、面包等食品，特别讲究质量。分派竣工作后，到收货区验货时，要看厂商与否用带盖塑料周转篮送货，与否符合卫生条件，商品色、味、品质与否符合贩卖规定；另一方面是数量与否对的，厂商与否按订货量送货，货量不够时，规定厂商第二次送货，以免缺货。

⑶安排商品加工及陈列：主管或领班要时时监督加工生产商品出炉进度、排面与促销区陈列与否丰满，若员工浮现状况，随时协助、协调其工作。

⑷控制商品质量及损耗：自制熟食商品，必要按生产日报表销售量进行加工生产，最佳分三、四次准时段生产，不容许一次生产全天销售量。员工每生产出一种商品，主管必要检查验收甚至试吃其与否符合贩卖规定，如果符合才可以上排面，否则禁止上排面销售。

⑸检查商品陈列，检查价格牌与POP与否对的：开店前十分钟检查熟食、面包区域通道与否畅通，排面商品与否缺货，并将缺货商品在开店前补满排面。然后检查价格牌与否与商品相应，促销商品与否已摆放好POP、价格与否对的。

⑹确认每日变价商品与否已变价：对每日变价商品，要依照变价日报表一种商品一种商品确认无误后，到收银台再次确认，若发现问题，及时纠正。

⑺沟通公司管理信息及分派今日工作重点：开店前五分钟，集合员工传达公司关于政策或事项，告知员工前一天业绩或今日业绩指标，勉励员工积极性。咱们要让员工懂得：咱们是一种团队，业绩好坏都是人们共同努力成果，不是主管一种人功劳。并安排当天工作重点。

⑻安排仓库整顿及清洁工作：开店后，主管或领班安排员工整顿仓库，必要分类存储，并按先进先出原则进行整顿，要注意一种厂商一种货架。把今天刚到货商品放在货架里面，前一天剩余商品放在外面，补货时，先拿外面商品进行补货。整顿仓库时要注意整洁，保持地面干净卫生、货架清洁。

⑼审查每日到货与退货损耗状况，填写“商品进、销、存管理表”（手工商品三级帐），中午12：00此前，主管必要填写“商品进、销、存管理表”，检查商品到货量、退货量、销售量、损耗量，查明商品损耗因素并作相应解决。每日下午下单时，必要依照“商品进、销、存管理表”下单，注意法定节假日订货量加倍。

⑽督导员工及时补货，协助及训练员工对的工作方式：高峰期（10：00～12：30）时，主管必要在卖场监督员工及时补货，特别是自制商品需要一种过程，不要待商品卖完后才进行加工生产，而应在商品销售三分之二时，员工立即进行加工生产和补货动作，这样才不会缺货，不会影响销售业绩。

⑾检查商品报损状况，填写“商品报损单”，确认退货商品无误后，应检查退货商品与否报损，当某种商品已无法销售、但又不能退货，填写“商品报损单”，报损并录入电脑。

⑿中午前检查收货区已到货商品与否已解决：主管必要在中午用餐前再次到收货区巡视，检查与否到货商品已解决完毕，若有则安排员工作相应解决，解决完毕后方可用餐。

⒀下午再次检查排面陈列与否丰满及清洁：用餐结束后，下午上班第一件事是检查熟食部区域排面陈列与否丰满、卫生与否符合规定、员工与否到岗。若有缺货现象，应监督员工及时作二次开店补货动作，保持商品陈列丰满，使下午来店购物顾客看到并买到新鲜商品，以提高我司生鲜熟食形象。

⒁拟定验收单核对无误：下午应到收货部检查验收单录入与否对的，拟定当天所到商品与否有录入错误、漏掉、数量与否与验收单一致，若发现差别，应及时作相应解决。

⒂拟定与否已下订单给厂商：主管应检查员工与否已下订单，订货量与否合理、与否根据管理表来下单，确认无误后传真给厂商，并打电话询问与否收到订单。

⒃下班前准备工作：检查商品陈列与否丰满，操作间、解决间、仓库与否清洁、道具与否摆放整洁，并分派晚班工作，和晚班领班做好工作交接，安排好明日工作筹划。

⒄关店前工作：离店前检查操作间、解决间、仓库、设备与否清洁完毕、摆放整洁，工具与否清洗并放入清洁柜消毒，带电设备与否关闭电源，确认完毕后方可下班。

2、每周工作重点

⑴一周业绩、毛利分析及控制：主管最重要职责是负责熟食部业绩、毛利达到状况，每天工作都是为了达到业绩目的。主管每周一必要确认上周业绩达到状况，同前期相比是上升还是下降，并从小分类分析因素：哪个小分类上升，哪个小分类下降，是什么因素，品项问题、陈列位置不当还是没有做促销。根据分析成果，作出本周工作筹划。

另一方面是毛利计算与分析，主管应学会毛利计算，算出每周实际毛利。由于电脑系统毛利包括损耗成分在里面，是不真实。毛利计算公式如下：

销售成本＝期初库存＋本期库存－期末库存＋移入－移出