4.1.2成对检验课件.ppt

学习单元4食品感官检验方法延时符

目录Contents02延时符一、成对比较检验法的特点二、成对比较检验法的步骤三、成对比较检验法示例四、成对比较检验法总结

03食品感官分析技术延时符一、成对比较检验法的特点

一、成对比较检验法的特点1.基本概念成对比较试验法（pariedcomparisontest）：是指试验者连续或同时呈送一对样品给评价员，要求其对这两个样品进行比较，评价员判定两个样品间感官特性强度是否相似或存在可感觉到的感官差别，并被要求回答它们是相同还是不同的一种评价方法，也称为差别成对比较检验法。分为定向成对比较法和差别成对比较法两种，也可分别称为单边检验和双边检验。

一、成对比较检验法的特点定向成对比较检验：确定两个样品在某一特定方面是否存在差异，如甜度、酸度、色度，易碎度等。试验之前对两个产品所评定的感官性质差异的方向有预期，即试验之前在理论上可预期那个样品的感官性质更强，属于单边检验。样品呈送顺序：AB、BA评价人员：没有受过培训的人可以参加试验，经过筛选的评价员需要大于等于20人，没受过培训的人员需要更多，但评价员的等级必须相同，不能既有受过培训的，也有没受过培训的。

一、成对比较检验法的特点差别成对比较检验（无方向性成对比较检验，简单差别检验，异同检验）：试验之前对两个产品所评定的感官性质差异的方向没有预期，即试验之前在理论上不可能预期那个样品的感官性质更强，属于双边检验。样品呈送顺序：AA、BB、AB、BA评价人员：与定向成对比较相同。

03食品感官分析技术延时符二、成对比较检验法的步骤

二、成对比较检验法的步骤成对比较检验的操作步骤一般如下：1.确定相关参数（α、β、Pd）参数的确定要根据产品检验的实际情况来确定，如取α=0.05，意味着两个样品是“相同的”，但评价员认为是“不同”的可能性是5%，也即评价员把相同的样品认为是不同的概率是5%，β值也是同样的道理，即把不同的样品认为是相同的。需要根据产品情况来综合考虑评价结果能够容忍的最大概率是多大而不会产生不好的效果；Pd）值的选择或确定类似。2.根据参数确定评价员数量评价员的数量与确定的相关参数息息相关，需要根据已经确定的参数来查相关表格（课本3-1-1和3-1-2）来确定具体的评价员数量，当然，如果现有的评价员的数量有限，则需要调整参数或让评价员进行多次评价。

二、成对比较检验法的步骤成对比较检验的操作步骤一般如下：3.制定工作准备表成对比较检验的工作准备表主要是试验工具、样品等的准备，样品的准备最为关键，需要对样品进行三位随机数字的编码并安排呈送顺序等。工作准备表见课本表3-1-3。注意：试验中，应使样品A、B和B、A这两种次序出现的次数相等（单边试验）；样品A、A；B、B；A、B和B、A这四种次序出现的次数相等（双边试验），样品编码可以随机取三位数组成，而且每个评价员之间的样品编码尽量不重复。

二、成对比较检验法的步骤成对比较检验的操作步骤一般如下：3.制定工作准备表提供给测试者的样品、记分卡及其他测试用品

二、成对比较检验法的步骤成对比较检验的操作步骤一般如下：4.制定试验问答卷试验问答卷是统计试验结果的基础资料，要求做到结构简单、指令明确，一般格式如下所示。异同试验姓名：日期：样品类型：试验指令：1.从左到右品尝你面前的两个样品。2.确定这两个样品是相同的还是不同的。3.在以下相应的答案前画√两个样品相同两个样品不同评语：?

二、成对比较检验法的步骤成对比较检验的操作步骤一般如下：5.结果分析与判断成对比较检验的统计分析采用二项分布进行检验。（1）计算正确回答的人数（X）（2）在规定的显著水平α下查到临界值（Xa,n）;（3）将正确选择的人数与响应的表中临界值比较；X≥（Xa,n），说明在α显著水平上两个产品有差异；X﹤（Xa,n），说明在α显著水平上两个产品没有差异；

03食品感官分析技术延时符三、成对比较检验法示例

三、成对比较检验法示例1.案例1：推断饼干是否更脆差别成对比较试验——单边试验问题：某饼干厂根据消费者反馈对饼干生产工艺做了改进，生产出一种比原产品更脆的饼干，研发部门想知道是否新产品是否比原产品更脆。检验目的：确定新产品是否更脆。因此是一项单边检验案例。评价员数：为防止研发部门错误推断出不纯在的风味差别，感官分析监督员建议α值为0