食品安全管理体系审核指南.docx

前言

SN/T1443.2—2004

引言

食品安全管理体系系列标准强调了审核作为监视和验证组织的食品安全方针有效实施的一种管理工具的重要性。审核也是合格评定活动(例如外部认证)以及监督的重要组成部分。

本部分在GB/T19011—2003/1SO19011;2002《质量和(或)环境管理体系审核指南》的基础上，通过对其范围和有关质量和环境管理体系的特定内容的适当调整而制定。除此之外，本部分完整保留了ISO19011?2002对通用管理体系的审核指南的全部内容。

本部分调整了：

—范围：本部分适用于需要实施食品安全管理体系内部和外部审核或需要管理审核方案的所有

组织。

——内容：本部分为审核原则、审核方案的管理、食品安全管理体系审核的实施提供了指南，也对食

品安全管理体系审核员的能力提供了指南。

本部分为审核方案的管理、内部或外部食品安全管理体系审核的实施以及审核员的能力和评价提供了指南。本部分旨在适用于广泛的潜在使用者，包括审核员，实施食品安全管理体系的组织，因合同原因需要对食品安全管理体系实施审核的组织以及合格评定领域中与审核员注册或培训、管理体系认证、认可或标准化有关的组织。

本部分旨在提供能够灵活运用的食品安全管理体系指南。如标准中多处所述，这些指南的使用可根据受审核组织的规模、性质、复杂程度以及实施审核的目的和范围的不同而不同。本部分方框中的内容以实用帮助的方式，针对特定的问题提供了补充指南或示例。在某些情况下，这些内容旨在为小型组织使用本部分提供支持。

第4章描述了审核的原则，这些原则帮助使用者认识审核的基本性质，是第5、6,7章所必要的序言。

第5章提供了管理审核方案的指南，覆盖了诸如为审核方案的管理分配职责、确定审核方案目的，协测审核活动和提供充分的审核组资源等内容。

第6章提供了实施食品安全管理体系审核的指南，包括审核组的选择。

第7章提供了审核员所需能力的指南，描述了评价审核员的过程。

本部分仅提供指南，但使用者可以应用该指南制定自己与审核有关的要求。

SN/T1443.2—2004

食品安全管理体系审核指南

1范围

SN/T1443的本部分为审核原则、审核方案的管理、食品安全管理体系审核的实施提供了指南，也

对食品安全管理体系审核员的能力提供了指南。

本部分适用于需要实施食品安全管理体系内部或外部审核或需要管理审核方案的所有组织。

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过SN/T1443的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分。然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。

GB/T19000—2000质量管理体系基础和术语(idt1SO9000:2000)

GB/T19011—2003质量和(或)环境管理体系审核指南(ISO19011;2002,IDT)

3术语和定义

GB/T19000—2000中确立的以及下列术语和定义适用于SN/T1443的本部分。

3.1

审核audit

为获得审核证据(3.3)并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则(3.2)的程度所进行的系统的、独立的并形成文件的过程。

注1;内部审核，有时称第一方审核，由组织自己或以组织的名义进行，用于管理评审和其他内部日的，可作为组织自我合格声明的基础。在许多情况下，尤其在小型组织内，可以由与受审核活动无责任关系的人员进行，以证实独立性。

注2:外都审核包括通常所说的“第二方审核”和“第三方市核”。第二方审核由组织的相关方(如顾客)或由其他人员以相关方的名义进行。第三方审核由外部孩立的市被组织进行，如那些对食品安全管理体系要求的符合性提供认证或注册的机构。

注3:当质量管理体系和食品安全管理体系被一起审核时，称为“结合审核”。

注4;当两个或两个以上审核组织合作，共同审核同一个量审核方(3.7)时，这种情况称为“联合审核”。3.2

审核准则auditeriterla

一组方针，程序或要求。

注：审核准则是用作与审核证据(3.3)进行比较的依据。

3.3

审核证据auditevidence

与审核准则(3.2)有关的并且能够证实的记录，事实陈述或其他信息。

注，审核证据可以是定性的或定量的。

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SN/T1443.2—2004

3.4

审核发现auditfindings

将收集到的审核证据(3.3)对照审核准则(3.2)进行评价的结果。

注：审核发现能表明符合或不符合审核准则