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学炸酱面必须掌握豌杂面做法的几个重要步骤

开面馆如何选择面食品种？炸酱面是一个必不可少的大宗面食，老北京炸酱面千古留香，川味炸酱面，素椒炸酱面霸占南北市场，三兄炸酱面成为近年来面食新秀不可阻挡。学炸酱面无论怎样选择，品种怎样组合和技术如何提升，豌杂面都是一个不可取代的特色面食。

兴鑫美食坊小吃培训学校对豌杂面做法讲究的是：白豌豆为上等，红心豌豆次之，麻皮豌豆不得已而为之。可以组合成为猪肉豌杂面，牛肉豌杂面，鸡肉豌杂面，鸭脯豌杂面，鱼馅豌杂面，兔丁豌杂面，素椒豌杂面等，其中市场上多以以猪肉豌杂面为主。学炸酱面技术必须掌握豌杂面做法关键步骤，理由很简单。

食材：白豌豆，五花猪肉，碱面。

作料：菜油，精研油，红油辣椒，花椒面，胡椒粉，姜，蒜，豆瓣酱，榨菜，葱花，酱油，白糖，料酒，食盐等。

青菜叶：各种时令菜叶子都行。

兴鑫美食坊豌杂面做法的重要步骤：

一：炖豌豆

1，提前8小时将豌豆和碱用温水泡涨。

2，用泡软的豌豆,和焯过水的猪皮，加少许姜片一起炖。

3 豌豆耐煮，需要两到三个小时，炖至软烂为佳。这是学豌杂面做法技术的基本要领。

二，炒制杂酱

学炸酱面的关键性步骤就是炒制炸酱。

1，锅中入菜油，放姜末、蒜末爆香。

2，倒入肉糜煸炒，充分打散。

3，肉糜变成白色时，再加入豆瓣酱、料酒、生抽、糖来调味。

4，一边煸炒一边收汁，当汁收得比较干的时候，杂酱就做好了。

三，打碗底

学炸酱面要打好碗底调料，在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油，备用。

四，煮面，这是豌杂面做法的最后一步。

1，烧一锅水，等水沸后，先将青菜焯熟，倒入面碗中。重庆豌杂面的做法

2，然后下面条，煮三分钟，中间加冷水以增加面条口感，捞起来后码进碗里。

3，舀两勺耙软浓稠的豌豆汤，再加一勺杂酱，最后撒一点葱花，热气腾腾的豌杂面就完成了。

五，兴鑫美食坊特别提醒学炸酱面的朋友们：

1，豌豆无论哪种方式浸泡，都一定要泡涨。

2，中火慢炖，大约在2-3小时豌豆熟烂，千万不要炖成烂泥。

3，炖豌豆放一点猪皮，增加香味和口感。

4，猪肉炸酱要炒金黄，椒肉香味溢出合格，这是豌杂面做法的精华。

5，碗底料严格用料标准，保证做出原汁原味的豌杂面。