炸酱面的卤子怎么做.docxVIP

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炸酱面的卤子怎么做

平时大家在小面馆的时候，经常会吃炸酱面，尤其是北京地区，越是去小巷子里吃到的炸酱面会非常正宗，其实炸酱面的关键不在于面条，而是在于炸酱面的卤子，大家也可以自己在家里买黄豆酱制作，做的时候可以根据配料来选择，因为不同配料做出的口感不一样。

配料制作酱料

先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可)

回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀

肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好;葱切成末，备用。

油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅

待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成

小火

在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视

酱的稠稀添加适量的水。

将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个

鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。

待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)

吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

注意:熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。

菜码

黄瓜洗净切丝，备用

黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用

绿豆芽、芹菜焯好备用

锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入