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食品保存质量保证措施

食品保存质量保证措施

为了确保食品的质量和安全，以下是食品贮存管制制度的

措施：

1.原料库：库房内应分别设置主、副食品区域。仓库应整

洁有序，经常保持清洁，并装有精确的湿度、温度控制装置。

不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。

2.食品保藏存放需要分类分架，离墙10厘米以上，离地

15厘米以上，以利于通风和检查。建立卡片登记，将仓库内

的食品与非食品、原料与半成品、卫生质量有缺陷的食品与正

常食品、短期存放和较长时间存放的食品、具有挥发性气味的

食品和易吸收气味的食品分开存放。腐败变质的食品和非食品

不得入库。散装食品要用密闭保存并注明品名、入库时间。经

常检查库存食品的质量，特别是已经开封过的食品，发现食品

变质、发霉、生虫等要及时处理，同时要注意经常检查库存食

品的保持期。

3.冰箱或冰柜内生、熟及半成品标示清楚，冷藏、冷冻室

装有温度显示装置，冰箱或冰柜保证正常运转。肉、禽、水产

类原料应贮藏在-18℃以下冷库内，同一室内不得贮藏相互影

响风味的原料，冷藏室应及时除霜，定期消毒。

4.食品库房应设专人管理。食品入库前必须进行验收、登

记，检查感官是否正常，是否符合索证要求，凡不符合要求者

不得入库。新鲜水果、蔬菜原料应存放在遮阳、通风良好的场

地。特殊原料应根据不同要求分别贮藏。

5.做好防霉、防鼠、防虫、防尘和消毒工作。仓库应当经

常开窗通风、定期清理，保持仓库室内干燥和整洁。

6.仓库应当有完善的防投毒设施，门窗必须安装牢固的防

盗门窗，最好有两人管理、分别加锁。

为了更好地管理仓库，以下是仓库管理人员的责任制：

1.做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，

易坏先用。

2.定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质

量及进货日期。

3.散装易霉食品勤翻勤晒，储存加盖密闭。

4.肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。

5.食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，

不同库储存。

6.仓库经常开窗通风，保持干燥。

7.冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。

8.经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时

处理。

9.做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。

10.分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

为了确保库存及出入库的准确及存货的绝对安全，以下是

仓库日常管理制度：

1.入库前必须验收、登记，检查感官是否正常，是否符合

索证要求，凡不符合要求者不得入库。

2.出库前必须核对数量、质量，做好进、发货登记，做到

先进先出，易坏先用。

3.仓库内的货物应按照类别、品种、数量、质量、进货日

期等信息进行分类标识，确保易于查找和管理。

4.仓库内的货物应定期清点、清理，防止过期或损坏的货

物存放过久。

5.仓库应定期进行消毒、除臭、除湿等工作，保持仓库内

干燥、卫生、整洁。

6.仓库内应设专人管理，保证库存及出入库的准确性和安

全性。

7.仓库应配备必要的防火、防盗、防爆等安全设施，确保

货物的安全。

通过以上措施和制度，可以有效地保证食品的质量和安全，

避免浪费和损失。

所有产品必须符合储存标准，按照单据收货并进行标识。

如果出现以下情况之一，不得入库，并需要及时向相关人员报

告：货物数量与接收单据不符，没有包装或批量包装破损，码

放混乱清点困难，无入库单，不符合成品库属性不相干的货物。

出库时，先进先出原则是基本原则，必须严格按照单据发

货。保管员核实数量后装货，装车后再次复核（包括装卸人

员），以确保出库数量的绝对准确。如果因为这个环节导致库

存损失，多发部分货物由相关责任人按市场价全价赔偿。责任

分摊为：保管员70%，装卸人员20%，部门主管负连带责任

10%。少发部分由相关责任人承担补发所产生的所有物流费用，

并处以100-200元的罚款。

日常管理包括以下几点：1.切实做好仓库的“三防工作”，

即防盗、防火、防潮、防鼠虫。如果货物丢失造成损失，将视

情节处以货款全价或一定额度的处罚。2.库内禁止吸烟，违者

将被罚款100元。进行工程明火作业时必须有人看管。3.非业

务相关人员严禁进入和逗留