微量营养素矿物质.ppt

（三）硒（Selenium，Se）硒在人体总量14~21mg，广泛分布于组织和器官中，估计人体内硒的1/3存在肌肉尤其是心肌中。谷胱甘肽过氧化物酶的必需组分克山病的防治三、微量元素第51页,共63页，2024年2月25日，星期天1.硒的吸收与代谢人体摄入的硒有各种形式：动物性食物以硒半胱氨酸和硒蛋氨酸为主；植物性食物以硒蛋氨酸为主。硒主要在小肠吸收，人体对食物中硒的吸收率为60-80%，代谢后大部分经肾脏由尿排出。三、微量元素第52页,共63页，2024年2月25日，星期天2.硒生理作用硒的生理作用主要是通过硒蛋白发挥的。1）抗氧化作用2）对甲状腺激素的调节作用3）维持正常免疫功能4）抗肿瘤作用5）抗艾滋病作用6）维持正常生育功能7）抗衰老8）硒与金属有很强亲和力三、微量元素第53页,共63页，2024年2月25日，星期天3.硒缺乏与过量硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。临床主要症状：心脏扩大、心功能丧失代偿、心力衰竭或心源性休克、心率失常、心动过速或过缓等。预防措施：亚硒酸钠此外，缺硒与大骨节病也有关，我国的大骨节病采用硒酸盐配合VE治疗，取得了明显效果。三、微量元素第54页,共63页，2024年2月25日，星期天三、微量元素第55页,共63页，2024年2月25日，星期天硒摄入过量可致中毒。主要表现为头发变干、变脆、易断裂及脱落、疲乏无力、恶心呕吐，肢端麻木、抽搐、偏瘫，严重时全身麻痹，甚至死亡。三、微量元素第56页,共63页，2024年2月25日，星期天4、参考摄入量与食物来源中国营养学会RNI值为成人50μg/d，可耐受最高摄入量成人为400μg/d。食物中硒的含量变化很大，主要与所在区域内土壤和水质的硒含量有关。动物性食品肝、肾、肉类及海产品是硒的良好来源，通常海产品的硒含量较高，若按100g食物计算：鱿鱼、海参等含硒在100μg以上，其他的贝类、鱼类含硒约30-85μg，谷物、畜禽肉约10-30μg，蔬菜中大蒜含硒丰富，其余蔬菜大多在3μg以下。三、微量元素第57页,共63页，2024年2月25日，星期天（四）碘（Iodine，I）碘是人类发现的第二个生物必需微量元素。是生物体内最重的元素。人体内含碘约20~50mg。甲状腺组织含碘最多约占体内总碘量的15mg左右。三、微量元素第58页,共63页，2024年2月25日，星期天1.碘的吸收与代谢人从食物、水及空气中每日摄取的碘约100-300μg，主要以碘化物的形式由消化道吸收，肺、皮肤及黏膜也可吸收极微量的碘。人体碘的来源约80%-90%来自食物，10%-20%来自饮水，低于5%的碘来自空气。食物中碘离子极易被吸收，进入胃肠道后1小时内大部分被吸收，3小时完全吸收。吸收后的碘，迅速转运至血液，与血液中蛋白质结合，并遍布各组织中。三、微量元素第59页,共63页，2024年2月25日，星期天2.生理功能碘的生物学作用主要是通过甲状腺激素表现出来。（１）参与能量代谢；（２）促进生长发育；（３）促进神经系统发育；（４）垂体激素作用。三、微量元素第60页,共63页，2024年2月25日，星期天3、碘缺乏地方性甲状腺肿，其症状为甲状腺肿大而使颈部肿胀，这是由于膳食中碘供给量不足，甲状腺细胞代偿性地增大，细胞体积增大以便从血液中吸取更多的碘。地方性克汀病是由于母亲缺碘导致胎儿时期脑发育受损而出现的智力障碍及侏儒形的呆小症，临床上属于不可治愈性疾病。我国现存的克汀病人大都在四五十岁以上。采用碘化食盐（也有采用碘化油）方法，可以预防碘缺乏。三、微量元素第61页,共63页，2024年2月25日，星期天三、微量元素第62页,共63页，2024年2月25日，星期天感谢大家观看第63页,共63页，2024年2月25日，星期天膳食摄入的磷30%未经肠道吸收的从粪便排出，其余70%经由肾以可溶性磷酸盐形式排出，少量由汗液排出。二、常量元素第19页,共63页，2024年2月25日，星期天2.磷的生理功能1）构成骨、齿的重要原料2）构成功能物质3）参与能量代谢4）维持体内酸碱平衡5）组成酶的成分