项目12 蛋粉的加工.pptxVIP

项目十二干蛋粉的加工干蛋粉即在高温短时间内，使蛋液中的大部分水分脱去，制成的含水量为4.5％左右的粉状制品。脱水方法：离心式喷雾干燥喷射式喷雾干燥

项目十二干蛋粉的加工一、工艺流程：蛋液搅拌过滤巴氏消毒喷雾干燥筛粉包装

项目十二干蛋粉的加工1.蛋液搅拌过滤目的：是滤净蛋液中所含的碎蛋壳、蛋黄膜、系带等物质，并将蛋液搅拌均匀。

项目十二干蛋粉的加工2.巴氏消毒蛋液经过64～65C，3min消毒，将杂菌和大肠杆菌基本杀死。消毒后立即贮存于贮蛋液槽内，并迅速进行喷雾。如蛋黄液粘度大，可少量添加无菌水，充分搅拌均匀，再进行巴氏消毒。

项目十二干蛋粉的加工3.喷雾干燥将蛋液通过压力用喷雾器喷嘴喷成高度分散的雾点状微粒。由于干燥室内热空气的作用，使蛋液中的水分迅速蒸发脱水而变成粉末状的蛋粉。水蒸气可被热风从排风口带走。全部干燥过程仅需15～30min。在喷雾干燥前，所有工具、设备必须严格消毒，由加热装置提供的热风温度以80℃左右为宜。用蛋黄液制成的蛋黄粉一般要求其含水量不超过4.5％。

项目十二干蛋粉的加工4.筛粉筛粉时主要筛除蛋粉中的杂质和粗大颗粒，使成品呈均匀一致的粉状。主要用筛粉机进行。

项目十二