公共营养师技能答题思路及技巧 常考.pdfVIP

公营养师技能答题思路及技巧

膳食评价部分：

1、1kcal≈4.18kJ(试是一般会用到)

2、三大供能营养素的生物热价

碳水化合物的生物热价：4kcal/g

蛋白质的生物热价：4kcal/g

脂肪的生物热价：9kcal/g

第一类计算题——三大营养素供能比是否合理：

先计算出三大营养素的能量百分比：

蛋白质供能比=蛋白质摄量（g）×4(kcal/g)×100%

总能量摄量（kcal）

碳水化合物供能比=碳水化合物摄量（g）×4(kcal/g)×100%

总能量摄量（kcal）

脂肪摄量（g）×9(kcal/g)

脂肪供能比=×100%

总能量摄量（kcal）

然后在与标准作比较：

补充：三大供能营养素的供能比例（标准）

碳水化合物占55%~65%

蛋白质占10%~15%

脂肪占20%~30%

注：该类题一般出现在一定要注意书格式，具体格式请参练习册技

能部分的相关题目（例外写上是一定要注意有单位的一定要写单位，

练习册是也忽略了这点，但大家一定要注意！！！）

第二类计算题——与人日相关的计算题

1、标准人为重60kg的从事轻体力劳动的成年男性每天需摄的

能量2400kcal（概念理论得多，技能多用到的是2400kcal）

2、标准人系数=实际值/2400kcal

3、标准人日（单位：人日）=标准人系数×人日数

4、某一类人的折合系数=某一类人的能量供给量（kcal）÷2400

（kcal）

5、人群的混合系数=∑（各类人的折合系数×人日数）÷总人日

数（人日数要带单位）

6、折合标准人的人均能量（或营养素）（要带单位）=人均能量（或

营养素）摄量（单位：g）÷混合系数

答题技巧：本类题目一般会直接问“标准人日”、“折合系数”„„

所以教大家一个懒的方法：读完题后，见到问题问什么就把公式列

出来再套公式答题

注：该类题一般出现在一定要注意书格式，具体格式请参练习册技

能部分的相关题目（例外写上是一定要注意有单位的一定要写单位，

练习册是也忽略了这点，但大家一定要注意！！！）

编制及评价食谱

第一类——制作食谱

1.确定天能量的需要量

情况一：题目要求为个人编制食谱

查表（相关的资料表试时会有提供）对应的人（或人群）能量的

RNI）

情况二：题目要求为集体编制食谱

确定人均能量供给目标总能量÷总人数

=

男性能量的值×男性人数女性能量的值×女性人数÷男性人数女性人数

=(RNI+RNI)(+)

2.确定三大营养素所提供的能量

情况一：题目没有明确标明三大供能比例时，默认蛋白质：脂肪：碳

水化合物比：15%：25%：60%，然后利用以下公式进行计算：

三大营养素所提供的能量＝日所需能量*三大营养素的供能比例

三大营养素每日需要量＝三大营养素所需提供能量÷三大营养素生理热价

情况二：题目仅明确有要求脂肪（或碳水化合物）的供能比例时，查

表（相关的资料表试时会有提供）对应的人（或人群）蛋白质的

RNI，然后利用以下公式进行计算：

脂肪提供的能量＝日所需能量*脂肪供能比例

碳水化合物提供的能量=日所需能量-脂肪提供的能量-蛋白质的生理热价*蛋白质RNI

脂肪每日需要量＝脂肪所需提供能量÷脂肪生理热价

碳水化合物每日需要量＝碳水化合物所需提供能量÷碳水化合物生理热价

3.计算餐次比例

早餐：午餐：晚餐＝30%：40%：30%（一般题目没有明确标明三餐供

能比例时使用，但要注意学龄前儿童的餐次分布为“三餐加两点”其

比例为早餐：早点：午餐：午点：晚餐=20%:10%:30%:10