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咖啡的基本知识

咖啡的基本知识

关于咖啡起源知识：目前咖啡在我们的生活中已是不可或缺的饮料，然而在找寻咖啡的漫漫旅途上，似乎

可以感觉到难以尽数的人们的热情与冒险的罗曼史。静寂的森林深处悄悄自生的咖啡，到底是如何被人们

发现而广为世界各地所接受的呢？还有，如何开始栽培的呢？

关于咖啡的两个传说：

咖啡的起源有种种传说，在这些传说中有两大传说令人津津乐道，那就是牧羊人的故事和阿拉伯僧侣的

传说。

首先先由牧羊的故事来介绍咖啡。

牧羊的故事也可以叫做卡尔弟的传说，是基督教发现说。这是黎巴嫩的语言学者法斯特o奈洛尼

（1613-1707年）的《不知睡眠的修道院》（1671年）中所记载的。故事以六世纪衣索高原为背景。

具体内容：六世纪衣索匹亚有个叫卡尔弟的牧羊人，有一天发现自己饲养的羊群忽然在那儿不停地蹦蹦跳

跳，他觉得很不可思议，仔细加以观察，才明白原来是羊吃了一种红色的果实所导致的。于是他便将这些

果实采摘下来，并分给修道院的僧侣们吃，他们吃完后都觉得神清气爽。据说，后来，该果实被用来做提

神药，颇受医生们的好评。这些果实就是现今的咖啡豆。

再仔细讲述阿拉伯僧侣的传说。

阿拉伯僧侣的传说也可以叫做雪克o欧玛尔传说，是伊斯兰教发现说。这是回教徒阿布达尔o卡迪的

《咖啡由来书》（1587年）中所记载的故事。这个故事的舞台是十三世纪也门山中。

具体内容：1258年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克o欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴（位

于阿拉伯）时，已经饥饿疲倦到再也走不动，当他坐在树根上休息时发现有一只小鸟飞来停在枝头上，以

一种从未听过，极为悦耳的声音啼叫，他仔细一看发现那只小鸟是在啄食枝头上果实后，才叫出这美妙的

啼声的，于是他便将那一带的果实全采下来放入锅中加水熬煮，不久之后竟开始散发浓郁香味，喝了以后

不但觉得很好喝，而且还觉得疲惫的身心为之一振，于是他采下许多这种神奇的果实，遇到有病人便就拿

给他们熬汤来喝。由于他四处行善，国王和故乡的人就原谅了他的罪行，让他回到故乡，并推崇他?quot;

圣者。（犯罪原因：暗恋国王的女儿）

可想而知咖啡是始于非洲的伊索匹亚。

咖啡的成长知识：咖啡是一种饮料，给大众印象是黑色、有苦味、喝了睡不着，有兴奋感觉的一种饮料。

我们在咖啡厅中所见的咖啡豆颜色是茶褐色，属于烘焙过的咖啡豆，而咖啡液的颜色是琥珀色。咖啡是从

咖啡豆而来，而咖啡豆又是从树上的果实采收加工而来。

咖啡的分布：咖啡树生长于以赤道为中心，南北纬25度之间，称之为咖啡带”的热带或亚热带区域的各

国农园中。目前咖啡的生产国约60多个，广布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太

平洋及大洋洲等工区。在产量方面，占全世界产量第一位的巴西，约占30%；第二位是以哥伦比亚（10%）

为中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯约占三成；其余的10%则分布于亚洲及各多数岛屿。

咖啡的生长习性：咖啡树是属于阿卡那科常绿科，是热带性植物，不而寒，大多种植在标高为300-400公

尺的地区，也有在标高为2000-2500公尺的高地栽培，但种植在海拔1500公尺以上的山坡者品质较好。

咖啡树最适合生长在平均温度为20摄氏度左右，年降水量为1500-2000公厘，土壤透水性强，日照适宜

的环境里。咖啡性惧霜降及寒冬，绝对不能种在降霜的高地。一般野生的咖啡树可长到8公尺左右，家种

的，为保咖啡豆的品质，便于管理以及采收方便，而将高度剪至2公尺，咖啡豆播种后3-5年开始结果，

5-20年为采收期，一棵咖啡树每年约可结果3-5公斤咖啡樱桃。

咖啡的三大种类：目前，咖啡有三大种类：阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里卡种。

阿拉比卡种：产于阿拉比西尼亚（现指衣索匹亚），品质为三大树种之冠，占全世界咖啡产量的三分之二，

咖啡豆椭圆扁平型，栽种于高地。其特征香浓而品质较佳；

罗布斯塔种：产于非洲刚果，抗病性强，耐高温，果实稍小，占全世界产量的30%，味苦而不酸，香味不

利比里卡种：产于非洲的利比里亚，栽培历史较阿拉比卡种晚。其特征为香淡而味强苦，品质、产量都不

佳。

咖啡樱桃的结构和咖啡豆的分类：

咖啡豆是从咖啡樱桃去掉其红色肉与果皮及银皮而得来的新鲜且为青绿的生豆。而咖啡樱桃的结构由外至

里为外皮、果肉、内果皮、银皮、种子。咖啡樱桃呈椭圆形。

咖啡豆有圆豆和平豆之分，圆豆是指一颗咖啡樱桃中，通常有两粒咖啡豆，但有些因