医学营养学维生素矿物质.ppt

生理功能（1）构成骨骼和牙齿的重要成分（2）构成生命物质成分（3）参与能量代谢（4）酶的重要成分（5）调节酸碱平衡正常人血清无机磷总量为0.87～1.45mmol／L儿童:1.45～1.78mmol／L第63页,共79页，2024年2月25日，星期天磷的缺乏与过量过量的磷酸盐可能引起低血钙症，导致神经兴奋性增强，手足抽搐和惊厥。人体的磷缺乏很少见。临床所见磷缺乏的病人多是长期使用大量抗酸药和禁食者。第64页,共79页，2024年2月25日，星期天食物来源：

瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、豆类，牛奶等。参考摄入量：AI：成人、孕妇、乳母为700mg/d，NOAEL：1500mg/dUL：3500mg/d。第65页,共79页，2024年2月25日，星期天铁(iron)铁是人体重要的必需微量元素之一。人体含铁总量约为4-5g。功能性铁(70%)贮存铁(30%)血红蛋白、肌红蛋白、血红素酶类主要以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于肝、脾和骨髓中。第66页,共79页，2024年2月25日，星期天生理功能1．参与体内氧的运送和组织呼吸过程2．维持正常的造血功能3．参与其他重要功能：如铁与维持正常免疫功能有关，促进β-胡萝卜素转变成vitA等。第67页,共79页，2024年2月25日，星期天铁缺乏缺铁可分三个阶段：第一阶段：铁减少期(irondeficiencystore,ID)：铁浓度下降，无临床症状；第二阶段：红细胞生成缺铁期(irondeficiencyerythropoiesis，IDE)：即血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床症状阶段；第三阶段：缺铁性贫血期(irondeficiencyanemia，IDA)，此时血红蛋白和红细胞比积下降，并伴有缺铁性贫血的临床症状，如头晕、气短、心悸、疲力、注意力不集中，脸色苍白等症状。原因①机体需要量增加而摄入量相对不足；②慢性失血，因月经过多、痔疮、消化道溃殇、肠道钩虫病的出血；③铁的吸收障碍。男:Hb低于120g/L女:Hb低于110g/L(孕妇105g/L)贫血第68页,共79页，2024年2月25日，星期天AI：

18岁以上

成年男性为15mg，

成年女性为20mg，

孕中晚期和乳母增加

UL：50mg/d

来源：动物全血、动物肝、瘦肉、鱼等;蘑菇、黑木耳、紫菜等黑色食品含量高。血红素铁：存在于动物性食物，吸收率10％～30％非血红素铁：主要存在于植物性食物，吸收率＜10％VC可促进铁的吸收第69页,共79页，2024年2月25日，星期天碘(iodine)碘在体内主要参与甲状腺素合成，其生理功能以甲状腺素形式体现。甲状腺内含碘约8-12mg皮肤、骨骼、中枢神经系统及其他内分泌腺在人体内的含量约为20～50mg第70页,共79页，2024年2月25日，星期天甲状腺素的功能促进蛋白质合成，调节蛋白质的合成与分解；促进糖、脂肪及水电解质代谢；促进维生素的吸收与利用；活化细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系等100余种酶，维持机体正常代谢和促进生物氧化；促进神经系统和机体组织的发育与分化。（呆小病）第71页,共79页，2024年2月25日，星期天碘缺乏碘缺乏发生在胎儿、初生儿及婴幼儿期，可引起生长发育迟缓、智力低下、甚至痴呆、聋哑，称为呆小病或克汀病。甲状腺肿大第72页,共79页，2024年2月25日，星期天食物来源：

海产品，如海带、

紫菜、淡菜、海参等，碘盐。

植物性食物含量低。

供给量：RNI：成年人：150ug/d孕妇、乳母：200ug/dUL：成年人：1000ug/d第73页,共79页，2024年2月25日，星期天锌(zinc)锌在人体内约为2-2.5g，分布于所有器官当中，以肝脏、视网膜、前列腺、肌肉中含量高。第74页,共79页，2024年2月25日，星期天生理功能参与人体许多金属酶的组成促进机体发育和组织再生促进VitA的正常代谢和生理功能，有利于维持视觉和皮肤健康促进食欲促进性器官与性机能正常发育参与免疫功能过程。第75页,共79页，2024年2月25日，星期天锌缺乏膳食摄入不平衡，动物性食物摄入偏少，有偏食习惯等；特殊生理需要量增加，如孕妇、乳母和婴幼儿对锌的需要量增加；腹泻、急性感染、肾病、糖尿病、创伤及某些利尿药