《营养配餐实训库》课件——中国老年人的膳食指南.pptVIP

烹饪工艺与营养传承与创新营养配餐膳食指南字体大小黑体,40,项目名称一、膳食结构的类型和特点二、素食人群膳食指南三、婴幼儿喂养膳食指南四、孕妇、乳母膳食指南五、中国儿童青少年膳食指南六、中国老年人膳食指南七、一般人群膳食指南中国老年人的膳食指南单元6教学目标：1.了解老年人人群膳食指南的原则；2.熟悉并掌握老年人人群膳食指南原则。教学重点：老年人人群膳食指南原则；教学难点：利用特殊人群膳食指南原则指导日常膳食。中国老年人膳食指南本指南所指老年人为65岁以上的人群，是在一般人群指南基础上对老年人膳食指导的补充说明和指导。按照我国第六次人口普查的结果，到2015年，我国65周岁及以上人口1.3亿，占总人口的10.1%。其中高龄老人口数量超过2300万，并以每年约100万的数量增加。老年人和高龄老人分别指65岁和80岁以上的成年人。关键推荐（1）少量多餐细软；预防营养缺乏。（2）主动足量饮水（1500-1700mL）；积极户外运动。（3）延缓肌肉衰减；维持适宜体重。（4）摄入充足食物；鼓励陪伴进餐。1.摄入充足的食物老年人每天应至少摄入12种及其以上的食物。采用多种方法增加食欲和进食量，吃好三餐。早餐宜有1-2种以上主食、1个鸡蛋、1杯奶、另有蔬菜和水果。中餐和晚餐宜有2种以上主食，1-2个荤菜、1-2种蔬菜、1个豆制品。进餐次数可采用三餐两点制或三餐三点制。每次正餐占全天总能量的20%-25%，每次加餐的能量占5%-10%。用餐时间相对固定。睡前一小时内不建议用餐喝水。2.为什么要细嚼慢咽老年人吃饭时细嚼慢咽，有很多好处：（1）通过牙齿细嚼，可将食物嚼细磨碎，使食物有很大面积与唾液充分接触，促进食物更好消化，减轻胃肠负担，使营养物质吸收更好；（2）充分细嚼，可以促进唾液分泌，充分发挥唾液内溶菌酶的杀菌作用；（3）防止因咀嚼吞咽过快，使食物误入气管，造成呛咳或者吸入性肺炎甚至窒息；（4）老年人味觉敏感性显著下降，细嚼慢咽可帮助老年人味觉器官充分发挥作用，提高味觉感受，更好地品味食品；（5）细嚼慢咽还可以使咀嚼肌肉更多得到锻炼，并有助于刺激胃肠道消化液的分泌。3.合理选择高钙食物，预防骨质疏松我国老年人膳食钙的摄入量不到推荐量的一半，因此要保证老年人每天能摄入300g新鲜牛奶或相当量的奶制品。摄入奶类可采用多种组合方式，如每天喝鲜奶150-200g和酸奶150g，或者全脂乳粉25-30g和酸奶150g，也可以鲜牛奶150-200g和奶酪20-30g。除了奶类外，还可选用豆制品、海产品、高钙低草酸蔬菜、黑木耳、芝麻等天然含钙高的食物。4.积极参加户外活动在活动时，应当注意：（1）安全第一；（2）多种运动；（3）舒缓自然；（4）适度运动：要根据自身状况选择适当的运动时间、频率和强度。一般认为每天户外锻炼1-2次，每次1小时左右，以轻微出汗为宜；或每天至少6000步。5.如何延缓老年肌肉衰减吃动结合、保持健康体重是延缓老年肌肉衰减的重要方法：（1）常吃富含优质蛋白质的动物性食物，尤其是红肉、乳类及大豆制品。（2）多吃富含n-3多不饱和脂肪酸的海产品，如海鱼和海藻。（3）增加户外活动时间、多晒太阳并适当增加摄入维生素D含量较高的食物，如动物肝脏、蛋黄等。（4）条件许可，还可以进行适当抗阻力运动20-30分钟，每周≥3次。6.如何保持适宜体重许多研究表明，老年人体重过低，增加营养不良和死亡率的风险。因此原则上建议老年人BMI最好不低于20kg/m2，最高不超过26.9kg/m2。老年人应时常监测体重变化，使体重保持在一个适宜稳定水平。如果没有采取主动减重措施，与自身一段时间内的正常体重相比，体重在30天内降低5%以上，或6个月内降低10%以上，则应引起高度注意。体重过低对于老年人健康影响：（1）免疫力降低，增加疾病的易感性；（2）骨折率上升；（3）某些应激状态的耐受力下降；（4）经不起疾病消耗；（5）损伤和外伤愈合缓慢；（6）对寒冷的抵抗力降低等；增加死亡的风险。7.老年人如何主动足量饮水正确的饮水方式是主动少量多次饮水，每次50-100ml，清晨一杯温开水，睡前1-2小时1杯水，不应在感到口渴时才饮水，应养成定时和主动饮水的习惯。老年人每天的饮水量应不低于1200ml，以1500-1700ml为宜。饮水首选温热的白开水；根据个人情况，也可饮用淡茶水。8.改善老年人便秘的措施从饮食和运动方面考虑，老年人可以采取以下措施减缓便秘：（1）增加富含膳食纤维的食物，多吃全谷物、蔬菜、菌藻类和水果摄入；（2）增加饮水，养成定时饮水的良好习惯，尤其是每天清晨饮1杯温开水或蜂蜜水可刺激胃