餐厅厨师长及各工种厨师岗位职责.docx

餐厅厨师长岗位职责

岗位名称

厨师长

所属部门

厨部

岗位编号

直接上级

项目经理

日常上级

无

直接下级

白案、大灶、小灶、凉菜、西点、墩子等厨师

日常下级

无

职位描述

有充足经验以及较强管理能力，须持有健康证，有五年以上大型餐饮企业工作经验，有较强的沟通和协调能力,负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题，向上级汇报并提出改进意见，使厨师工作正常运转：全面负责厨房的日常运作管理，厨房消防、安全生产第一责任人，负责监督及完善厨房各岗位操作程序和标准，执行公司规章制度及修订厨房规章制度，菜品出品标准及质量，负责厨房成本的控制，进行新菜品的开发。

岗位职责

全面检查菜品质量，杜绝不符合规格质量要求的成品和半成品,虚心听取招标人意见和要求，不断提高饭菜质量，推出新菜品，满足员工需求,合理安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有序。

召开后厨主管会议和员工例会，贯彻项目经理下达的各项生产任务；审核各组每天申购的原材料清单，并按要求负责质量检测。

检查督导厨师搞好厨房卫生、参与菜单制定、新菜品的研发；组织厨师培训工作和绩效考核工作。

负责门店厨房的出品管理。

监控菜品出品质量，监督并确保部门人员按标准食谱、程序进行操作。

负责每月新菜品的开发。

协助行政总厨制定和完善出品部各项标准与程序。

对新增食谱、修改后食谱，以及操作程序的修改，并及时下达至本部门各员工。

负责门店厨房卫生及食品安全。

负责检查部门员工个人卫生、仪表仪容，确保符合公司标准。

负责本部门原辅材料的成本控制。

监督本部门各种设备设施、用具用品的合理使用，减少非正常的损耗和浪费。

监控部门内部各类能源、低值易耗品等物资的正确合理使用。

确保设备责任制的实施,监督员工按《厨房设备使用手册》要求操作。

确保本部门的用气、用电安全，监督执行天然气开启、关闭程序。

严格执行消防管理及操作制度。

根据部门操作技能要求，针对性的对员工进行培训，并做好培训备案，以此做为员工晋升调薪的依据。

制定、实施本部门的培训计划，完善培训资料内容，使其形成标准化。

完成上级安排的其他任务。

能力要求

高中以上文化程度。

熟悉川菜的制作，具有厨房管理经验。

具成本分析的能力。

具创新能力及良好沟通与表达能力。

具亲和力、条理性强，有指导下级人员开展工作的能力。

思路灵活，对市场有敏锐的洞察能力，能及时把握市场趋势。

经验要求

五年以上餐饮业工作经验，其中三年以上管理工作经验。

有大型餐饮业或星级酒店工作经验。

过往工作岗位或企业无不良工作记录。

素质要求

具有良好的团队合作精神及沟通能力，能够较好的团结同事。

具有亲和力，容易得到下属员工的信任与支持。

工作态度积极，不过分计较个人得失，敢于承担责任。

有较强的服务意识，与其他部门有良好的配合度。

白案厨师岗位职责

岗位名称

白案厨师

所属部门

厨部

岗位编号

直接上级

厨师长

日常上级

无

直接下级

无

日常下级

无

职位描述

根据工作标准、为客人准备、加工及提供面点。当接到指示时立即进入工作状态。保证有效安全的工作并发扬勤俭节约的风格。熟知菜单及配料成分。

岗位职责

根据标准食谱卡、为客人准备和制作食品。

工作中服从管理。

遵守本部门的标准及程序。

保持高标准的个人卫生及形象。

确保正确安全的使用所有装备、机器和工具。

高标准地保持指定工作区域、存储区域、保鲜及冷冻冰箱的卫生、干净整洁。

保证所有的厨房设备正常工作如有问题马上报告。

参与培训员工。

参加所有相应级别的培训。

保持安全可靠的工作环境。

采取行动排除危险,向上级报告危险隐患。

完成上级安排的其他任务。

能力要求

高中以上文化程度。

具有一定的理解能力。

经验要求

三年以上餐饮业工作经验，其中两年以上白案工作经验。

有大型餐饮业或星级酒店工作经验。

过往工作岗位或企业无不良工作记录。

素质要求

热爱本员工作，工作认真踏实。

身体健康，精力充沛。

愿意超时工作。

大灶厨师岗位职责

岗位名称

大灶厨师

所属部门

厨部

岗位编号

直接上级

厨师长

日常上级

无

直接下级

无

日常下级

无

职位描述

严格按照各种菜式规定要求、烹调方法烹制菜肴，保证菜品质量。掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本厨房提供菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。根据工作标准、为客人准备、加工及提供菜品。当接到指示时立即进入工作状态。保证有效安全的工作并发扬勤俭节约的风格。熟知菜单及配料成分。

岗位职责

根据标准食谱卡、为客人准备和制作食品。

工作中服从管理。

遵守本部门的标准及程序。

保持高标准的个人卫生及形象。

确保正确安全的使用所有装备、机器和工具。

高标准地保持指定工作区域、存储区域、保鲜及冷冻冰箱的卫生、干净整洁。

保证所有的厨房设备正