餐饮市场调研报告.pdfVIP

通过近期对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看，本地酒店餐饮业发展

迅速，从事该产业的经济成分发生了深刻变化，由以国有经济为主体发展为多种经

济成分并存，民营企业居多；市场繁荣活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜有忧。

一、酒店餐饮业现状：

1、经营业态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、

酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、

特色餐饮、地方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多层次、多

样化经营格局。

过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、

京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有尽有；日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当

劳、肯德基等洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富多彩，南

北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。

2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化

和酒店餐饮市场发展的需要，行业的经济成分发生了深刻变化。以国有经济为主的

时代已成为历史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的股份制、

私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部餐饮业网点中，非公有经济性质

的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。

酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以中、小规模为主，大规

模、高档次的酒店很少。现在是新建、扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有

品牌特色的饭店、酒店不断增加；各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、小

吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次的餐饮企业发展缓慢，有

的甚至逐步减少。

3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行业已成为市场化程度极

高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量

和服务水平的提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏低。从调

查情况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现供过于求的局面，部分酒店的客

房入住率不足30%，加剧了市场的竞争，企业的盈利能力减弱。

二、餐饮业发展中存在的主要问题：

1、行业自律和行业协调服务：没有行业标准和行业规范，特别是一些私营小

企业缺乏诚信，违规违法经营的现象时有发生，损害了消费者的利益，影响了行业

形象。

2、经营观念转变慢，研发创新不够：随着餐饮业发展，大部分酒店、饭店整

体素质和经营管理水平有了很大提高，但相当数量的酒店、饭店在经营理念、经营

模式、管理技术等方面还没有摆脱传统的影响，企业经营管理落后，科学技术应用

程度不高，软硬件不配套，经营管理人员整体素质和管理水平还比较低。

三、本单位在行业中所处地位及现状：

1、经营方式的转型困难：由于本处的背景，我们不能向其他同行那样承揽多

种商业性活动，导致许多慕名而来的商户转投他家，从而造成了本处在经营形式上

这种影响力来拉拢客户。

2、高层次的经营管理人才和技术人才不足，引进力度不够，培训工作又跟不

上，餐饮烹饪研发创新不够，菜品、经营缺乏特色。解决行业整体素质不高的问

题，一是引进和培养高素质的经营管理人才和技术人才；二是切实抓好行业培训工

作。在人才引进的同时，重点是抓好在职培训工作。

3、在巩固和保持现有客户的同时，还要更多的面向社会，积极扶持适合大众

消费、具有经营特色、诚信服务、卫生、方便、实惠的经营方式，满足多层篇三：

餐饮市场调查报告第一部分序言报告类别:调查报告行业分类:餐饮/快餐

调查地点：南京审计学院金审学院及周边非餐饮行业人员

调查目的：掌握餐厅运营情况，提供餐厅修正意见，发掘市场活动推点

第二部分

准备阶段：一、前言

随着经济的飞速发展，大学生们对生活饮食的要求随之提高，平时他们的生活

节奏非常紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费更多的学习和工作时间。而四川师范

大学成都学院目前正处于扩招阶段，学生人数几乎逾万人，食堂所能供应给学生的

饭菜品种、数量有限，口味不齐全，并且提供用餐的时间较短，工作效率低，不能

满足广大学生的需要，因此快餐厅具有很大的潜在市场。把学生作为目标市场，在

学校附近开创新品牌快餐厅，更深入了解大学生在饮食方面的要求对于一个有意创

业者而言是至关重要的。大学生是有思想、有文化的新一代群体，他们也最容易接

受新生事物，只要抓住他们的胃，可能就是抓住一个赚钱的消费市场。为了给同学

提供更多的就餐选择，也为我们以后的创业提供一个支撑平台，我们小组于20