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第二节用餐礼仪
课程第五章第二节用餐礼仪
.中餐礼仪2.西餐礼仪
教学内容
掌握1.中餐礼仪2.西餐礼仪
教学目标
L中餐礼仪2.西餐礼仪
教学重点
1.中餐礼仪2.西餐礼仪
教学难点
教学方法讨论法、讲授法、案例分析法、图片展示
教学准备教学PPT、案例文本、图片、教学活动案例
教学环节与主要内容教学活动
【教师讲解】:
［情景再现］
思考：互动环节
小钱在宴会中有哪些失礼的举动？你认为应该如何做？
小故事
［懂礼学礼］
一、中餐礼仪
1.使用筷子的礼仪
筷子是吃中餐时必不可少的、最主要的餐具。使用筷子时应注意以
下禁忌。
疑筷：忌举筷不定。
搅筷：忌用筷子在盘里翻拣。
指筷：不能用筷子指人。
抢筷：不要和他人的筷子撞在一起夹菜。
刺筷：不要将筷子当叉子用，即夹不起来就戳起来。
横筷：这表示用餐完毕，客人和晚辈不能先横筷子。
吸筷：即使菜上有汤汁也不能嗫筷子。
泪筷：夹菜时不干净，使食物上的汤汁淋了一桌。
别筷：不能将筷子当刀使用，撕扯肉类菜。
供筷：忌将筷子插在饭菜上。
黏筷：筷子上还黏着东西时不能夹别的菜。举例
连筷：同一道菜最好不要连夹次以上。
斜筷：吃菜尽量吃自己面前的菜，不要吃得太远，不要斜着伸筷够
菜。
分筷：不要将筷子分放在餐具左右，只有在吃绝交饭时才这样摆。
小知识：小筷子
2.勺子的使用礼仪
一是尽量不要只使用勺子去取菜。
二是用勺子取食物时，不要盛得过满。
三是暂时不用勺子时，应将其放在自己的碟子上。
四是如果取用的食物太烫，不可用勺子将食物放在碗里翻滚，也不
要用勺子将食物舀起对着嘴吹。
五是不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。
3.中餐上菜顺序
中餐的上菜顺序通常是：冷盘(开胃菜)一主菜(偶数)一汤一点心一
果盘。
4.用餐礼仪
(1)夹菜礼仪
①夹菜时要等菜转到自己面前时再动筷，不要站起身夹菜，即
不要斜筷。小故事
②一道菜上来后，要等主人或长者动筷后再取食。若需要使用公
筷、公用汤匙的菜，应先将菜肴取到自己的碟盘中，然后再用自己
的筷子慢慢食用。
③当他人夹菜，尤其是尊长夹菜时，不要转动桌子。
④为他人夹菜时要尽量使用公筷或公勺，不要用自己的餐具给他人
夹菜。
情景讨论：L这位外商为什么
(2)进餐礼仪露出不悦神色？
①夹菜和送食物入口时手肘不要碰到邻座，也不要把盘里的2.接待方怎样做才符合礼
菜拨到桌上。仪规范？
②吃食物时要用食物就口，不可用口去找食物。
③口含食物时不可讲话；
④喝汤时要把筷子放下，要使用汤匙一勺一勺地喝，不能用嘴去啜
汤。
⑤当汤碗里的汤将喝尽时，应用左手端碗，将汤碗稍微侧转，再以
右手持汤勺舀汤，不可将汤碗端起来，一饮而尽。
⑥不要在盘子里堆放过多的食物；不要将骨头、鱼刺等食物残渣吐
在地上或桌上，可用餐巾掩口，用手取出来轻放在自己的碟子前端，
待服务人员撤换碟子；掉在桌子上的菜，不要再吃。
）其他礼仪
①用餐时不要当众修饰。不要当众化妆、梳理头发，也不要当众
剔牙、修指甲、挖耳朵等。
②如果需要剔牙，要用餐巾或手挡住自己的嘴巴；剔牙后，不要
叼着牙签。
③进餐中若餐具坠地，可请侍者帮忙拾起；如欲取用摆在同桌其
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