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《食品化学》期末试卷及答案3.pdf

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    《食品化学》期末试卷三

    一、名词解释（每小题3分，共15分）

    1．滞后现象

    2．D值

    3．酸败

    4．氨基酸等电点

    5．酶

    二、填空题（每空1分，共20分）

    1．水在食品中的存在状态主要取决于[1]、[2]、[3]。水与不同类型溶质之间的相

    互作用主要表现在[4]、[5]、[6]等方面。

    2．食品中通常所说的水分含量，一般是指___[7]___。

    3．碳水化合物根据其组成中单糖

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