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烹饪教学的改革与创新

烹饪教学是职业教育的一个小分支，因此烹饪教学应

本着对学生的能力与未来的就业，多作考虑，以创建独有

的特色，树立良好的职教形象。与之相关的主要是教材、

教育的内容，教育的方式和考试的形式等?热荩?这些都存

在不足，需要有所改革与创新。随着我国经济的快速发

展，餐饮市场也愈激烈，因此这一现状需要具备创新能力

与综合技能的烹饪优秀人才。所以对于烹饪专业的学生要

求就需要传授他们制作菜肴的技巧与技能，需激发他们的

兴趣，培养他们的创新能力与自我探究的能力，同时需在

烹饪教学中运用恰当的方法，强化学生的创新意识。

教材观念的改进

中餐烹饪教材，对烹饪专业的学生尤为重要，主干课

程有《烹饪原料加工技术》、《食品营养与卫生》、《中

餐综合技能训练》、《烹饪工艺学》等书。

《烹饪原料加工学》、《中餐综合技能训练》这两本

书在教授分工是不一样，前者以原料做性质为基础，以蔬

菜类、畜类、禽类，水产品类等为顺序，介绍原料的特

性，加工方法及相关菜肴的制作。并有少部分，刀工、勺

工技术。而后者则以烹调方法为顺序，讲解各种烹调方法

工艺特点、菜肴、烹调方法之间区别与联系。但现在教学

中出现了这两本书有相互混淆。