公共营养师教学模块七膳食指导和评估专家讲座课件.pptx

公共营养师教学课件模块七：膳食指导和评定

;一、营养和食物需要目标设计 ;（一）学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定;1、学龄前儿童营养需要

(1)能量

3～6岁学龄前儿童能量推荐摄入量为1300～1700kcal／日，其中男孩稍高于女孩。

(2)蛋白质

中国营养学会提议学龄前儿童蛋白质推荐摄人量为45～55g／日。蛋白质供能占总能量14％～15％，其中起源于动物性食物蛋白质应占50％以上。（232）

;（3）脂肪

学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约4～6g，占总能量30％～35％，亚油酸供能不应低于总能量3％，亚麻酸供能不低于总能量0．5％。提议使用含有a-亚麻酸大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸百分比适宜调和油为烹调油，在对动物性食品选择时，也可多项选择取鱼类等富含n-3长链多不饱和脂肪酸水产品。

（4）碳水化合物

每日每千克体重约需碳水化合物15g，约为总能量50％～60％，但不宜用过多糖和甜食，而应以含有复杂碳水化合物谷类为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。

适量膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需。（232）

;(5)矿物质

①钙

学龄前儿童钙AI3岁为350mg／日，4～6岁为450mg／日。奶摄入量应不低于300mL／日，但也不宜超出600mL／日。

②碘

学龄前儿童碘RNI为50～90μg／日，UL是800μg／日。

③铁

学龄前儿童铁AI为12mg／日，UL为30mg／日。

④锌

学龄前儿童锌RNI为12mg／日。

;(6)维生素

①维生素A维生素AUL值为2000μg／日。

②B族维生素维生素Bl、维生素B2和烟酸在确保儿童体内能量代谢以促进其生长发育方面有主要作用。

③维生素C维生素C主要起源于新鲜蔬菜和水果，尤其是鲜枣类、柑橘类水果和有色蔬菜，如柿子椒、油菜、韭菜、白菜、菜花等。3岁为60mg／日，4～6岁为70mg／日。

;2．学龄前儿童饮食特点及食品选择标准

(1)饮食特点

学龄前儿童伴随年纪增加，咀嚼能力和消化功效逐步增强，他们饮食逐步由软到硬、由半流质到靠近成人食物，完成从奶类食物为主到谷类食物为主过渡。

3～6岁孩子胃容量尚小，大约为600～700mL，。需选择营养丰富、容量小、密度高食物，宜实施三餐两点制饮食制度。（234记）;(2)食品选择标准

学龄前儿童膳食组成应多样化，以满足儿童对各种营养成份需要，3～6岁儿童膳食应注意食物品种选择和变换，如荤素菜合理搭配，粗粮、细粮交替使用；食物软硬应适中，温度要适宜，色香味形要能引发儿童兴趣，以促进食欲；主副食安排合理，取得全方面营养，膳食中以谷类为主，同时注意副食安排，选择适量动物性食物及蔬菜水果，以增加优质蛋白质、各种矿物质、维生素和膳食纤维摄入量。（235）;（二）、青少年食物选择;(2)选择食品关键点

①多吃谷类，供给充分能量。青少年能量需要量大，天天约需谷类400～500g。

②确保优质蛋白质供给。鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类是饮食蛋白质主要起源，天天供给200～250g，奶类不低于300mL。

③确保蔬菜水果供给。

④摄入充分钙。

⑤青春期需补充铁

⑥补充分够锌

⑦处于青春发育期女孩应时常吃些海产品、动物血等食物以增加铁、碘摄人。;2．学校营养配餐标准

(1)确保营养平衡

①按照《中国居民膳食指南》要求，膳食应满足人体需要能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不但品种要多样，而且数量要充分，膳食既要能满足就餐者需要又要预防过量。

②各营养素之间百分比要适宜。

③食物搭配要合理。

（2）照料饮食习惯，注意饭菜口味

(3)考虑季节和市场供给情况

(4)兼顾经济条件;二、食谱编制

;蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维主要起源。每日参考摄人量150～200g，膳食脂肪约40％起源于烹调用油。学龄前儿童烹调用油应是植物油，尤其应选取含有必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸油脂，如大豆油、低芥酸菜子油等。食糖:降低学龄前儿童食糖消耗能够降低龋齿和肥胖发生危险。（252记）

2．营养需要特点

(1)儿童时期生长发育快，活泼好动，但胃容量小，轻易饥饿。学龄前期儿童以一日“三餐两点”制为宜。

(2)生长发育期儿童需要充分矿物质及维生素，尤其是钙、锌和维生素A。

(3)儿童需要蛋白质较多，不但需要蛋白质来补充消耗，还需要用来增加和组成组织，而且应注意选择优质蛋白质和摄入足够能量以确保蛋白质能在体内被有效利用。

;3．儿童食谱编制标准和方法（253）

(1)满足儿童膳食营养需要