19鲜度指标--其他方法.ppt

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2024-05-14 发布于陕西
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王裕玉日照职业技术学院海洋工程学院水产养殖技术专业教学资源库鲜度指标1.鲜度指标挥发性盐基氮(VBN)≤30mg/100L海产品)、≤20mg/100g(淡水产品)；pH：三甲胺（DMA）：组胺（HA）：K值：氨：2.物理方法评定法1.鱼体硬度测定2.鱼肉压榨汁液粘度测定3.鱼肉电阻测定4.眼球水晶体浑浊度测定。有些方法较简单，但因鱼种个体的不同有很大差异，所以不是一般都适用的评定方法。3.细菌学方法评定细菌学方法是测定鱼肉的细菌数来评定鱼类的新鲜或腐败程度。鱼体在死后僵硬阶段，细菌繁殖缓慢，到自溶阶段后期，因含氮物质分解增多，细菌迅速繁殖，故通过细菌数的测定，能较正确地鉴定鱼体腐败进行的程度。细菌测定花费时间，操作繁琐，故较多用于研究工作。联系方式：手机E-mail:wangyy20210@163.cn水产品鲜度评定方法通常有感官评定和科学测定两种，后者又可分为细菌学方法、物理方法和化学方法。评定要求简易、迅速、准确。仅用一个指标或特性来评定鲜度是不够的，往往需要采用2-3种方法结合起来，进行综合评定。*水产品鲜度评定方法通常有感官评定和科学测定两种，后者又可分为细菌学方法、物理方法和化学方法。评定要求简易、迅速、准确。仅用一个指标或特性来评定鲜度是不够的，往往需要采用2-3种方法结合起来，进行综合评定。*