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概述;一、生物性污染物;二、化学性污染物;三、物理性污染物;
一、食品的微生物污染及其预防;食品中的微生物污染包括:
(1)食品的细菌污染
(2)食品的霉菌与霉菌毒素的污染;(一)、食品的细菌污染;(二)、霉菌及霉菌毒素对食品的污染;黄曲霉及黄曲霉毒素;2、、毒性;(1)急性毒性;鸭雏的LD50;黄曲霉毒素B1对大鼠及其它动物的LD50(mg/kg.bw);急性中毒的表现;主要是损害肝脏,发生肝炎,肝硬化,肝坏死等。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐,腹胀及肝区触痛等;严重者出现水肿、昏迷,以至抽搐而死。;(2)慢性毒性;(3)致癌性;2)黄曲霉毒素与人类肝癌发生的关系;5、预防措施:;(2)去毒;
(3)生物方法
;(4)食品中AFB1允许标准(GB2761-82);
二、食品的化学污染及其预防;常见的化学污染物;1、农药;控制食品中农药残留的措施;2、有机化合物的污染及其预防;;;③霉变食品;;毒性;预防措施;卫生标准;3、多环芳烃化合物;毒性;预防;;毒性;预防;5、二噁英;毒性与致癌性;预防;6、包装材料与食品容器的污染;7、食品添加剂;常见食品的卫生问题;食物中毒;食源性疾病与食物中毒;食源性疾病的三要素;食源性疾病的病原物:;2.化学性病原物与放射性病原物;(二)食物中毒的发病特点;4、一般人与人之间不传染。发病曲线呈骤升骤降的趋势,没有传染病流行时发病曲线的余波;
5、有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒;冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。;(四)食物中毒的分类;;(二)细菌性食物中毒发病原因;(三)细菌性食物中毒发病机制;1.感染型;二、沙门氏菌属食物中毒;(一)病原;(二)流行特点;2.食物中沙门氏菌的来源;3.发病季节分布;4.发病率及影响因素
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