鲁科版综合实践活动六下第10课《食品腌制爽脆萝卜干》教案.doc

鲁科版综合实践活动六年级

第四单元《食品腌制》第十课时教学设计

课题

食品腌制·爽脆萝卜干

单元

第四单元

学科

综合实践

年级

六年级

核心素

养目标

价值体认：了解腌制萝卜干的方法，体验劳动的价值和乐趣，培养珍惜劳动成果的意识。

责任担当：积极参与腌制活动，与同伴合作，共同为制作出美味的萝卜干负责。

问题解决：面对腌制过程中可能遇到的问题，如腌制材料比例不当、腌制时间过长或过短等，学会分析问题原因并寻求解决方案。

创意物化：通过实践过程，培养学生的创新思维和动手能力，将创意转化为具体的腌制作品，实现创意的物化。

教学重点

了解腌制萝卜干的方法，体验劳动的价值和乐趣，培养珍惜劳动成果的意识。

教学难点

通过实践过程，培养学生的创新思维和动手能力，将创意转化为具体的腌制作品，实现创意的物化。

教学准备

教具

教学过程

教学环节

教师活动

学生活动

设计意图

导入新课

播放视频：萝卜干的故事

欣赏了萝卜干的故事，我们对萝卜干产生了浓厚的兴趣。

山东潍坊出产的萝卜是当地的特产，已有300多年的历史。潍坊的萝卜肉质翠绿，香辣脆甜、味美多汁，深受人们的喜爱。

新鲜的萝卜可以直接食用，也可以做成凉拌萝卜皮、萝卜丝炒虾皮、萝卜丝炖大虾、萝卜炖肉、萝卜丸子、萝卜丝酥点心、萝卜馅包子和水饺等美食。可是,一旦储存不当，萝卜里的水分会迅速流失，不仅失去了爽脆的口感，而且容易腐烂、变质。所以,在萝卜丰产的时候，人们会用腌制的方法做出各种萝卜美食，萝卜干就是其中的代表。今天,让我们一起试着自制爽脆萝卜干吧!

出示课题。

视频

思考

交流

通过视频，让学生在欣赏中受到启发，激发学习兴趣，为下步开展活动做好准备。

讲授新课

问题与思考

1.如何选萝卜？

首先，观察萝卜的表皮。新鲜好吃的萝卜表皮应该是光滑的，颜色正常。如果表皮上有黑色或者半透明状的斑点，这种萝卜可能是太老或者受冻过的，不适合制作萝卜干。

其次，掂量萝卜的重量。把两个大小差不多的萝卜拿在手里掂量一下，用手感受一下两边的重量有什么不同。一般越重的萝卜里面水分越充足，适合制作萝卜干。如果个头很大但重量很轻，那么萝卜可能空心了，里面的水分也不足，不适合制作萝卜干。

此外，看萝卜的大小也是一个重要的步骤。应该挑选个头适中的萝卜，这种萝卜肉质紧实，口感也会更加脆爽，适合制作萝卜干。

最后，还可以观察萝卜的根须。萝卜尾部一般只有一根根须，而且是比较直的。如果出现多根根须且杂乱无章，那么萝卜可能已经空心或者不新鲜了，不适合制作萝卜干。

2.腌制的食品可以长时间保存。民间腌制食品的方法有很多，你知道常用的腌制方法有哪些吗？

干腌法

干腌法是利用干盐（结晶盐）或混合盐，先在食品表面擦透，即有汁液外渗（一般腌鱼时不一定先擦透），而后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内，各层间还应均匀地撒上食盐，各层依次压实，在外加压或不加条件下，依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法。开始腌制时仅加食盐，不加盐水故称为干腌法。优点：操作简便。制品较干，易于保藏。无需特别担心。营养成分流失少（肉腌制时蛋白质流失量为（0.3%-0.5%)。缺点：腌制不均匀、失重大、味太咸、色泽较差，若加用硝酸钠，色泽可以好转。

（2）湿腌法

湿腌法即盐水腌制法，就是在容器内将食品浸没在预先配制好的食盐溶液内，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗入食品内部，并获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐液浓度相同的腌制方法。缺点：其制品的色泽和风味不及干腌制品。腌制时间和干腌法一样，比较长。所需劳动量比干腌法大。腌肉时肉质柔软，盐水适当，但蛋白质流失较大（0.8-0.9)。因含水分多不易保藏。

二、实践与体验

做萝卜干之前，选萝卜也是很重要的一道工序。萝卜如果在常温下堆放时间过长，遇到适宜的条件就会萌芽抽薹，从而造成糠心。用质地新鲜的萝卜腌制出来的萝卜干，才会脆嫩爽口。

1.萝卜干的制作，主要有简单晾腌法和密封腌制法两种。

（1）简单晾腌法

简单晾腌法主要有“切、腌、晾”三道工序。这样腌制出来的萝卜干，由于腌制的时间不是很长，可以保留萝卜原有的翠绿色。但用这种方法腌制的萝卜干不宜长时间保存，一般腌好后应尽快食用。

材料工具

青萝卜或白萝卜，食盐，五香粉，腌菜容器，菜刀，切菜板等。

制作步骤

①把萝卜切成筷子粗细的条。

②按照500g萝卜加50g盐的比例放入食盐，把萝卜条腌制一天。

③捞出萝卜条，沥干水分，然后把萝卜条放在太阳下晒至半干。

④撒上五香粉搓匀。

⑤把萝卜条放进腌菜容器再腌制15天以上即可。

（2）密封腌制法

密封腌制法主要有“晒、腌、藏”三道工序。这样腌制出来的萝卜干，一般呈金黄色，香味浓郁，耐储存、便于进一步进行炒制、炖煮等。

材料工具

青萝卜或白萝卜，食盐，可封口的腌菜缸等。

制作步骤

①将萝卜洗净，