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5.烹调工艺与营养
一、专业名称及代码
专业名称:烹饪工艺与营养
专业代码:540202
二、入学要求
普通高级中学毕业,中等职业学校毕业或具备同等学力。
三、基本修业年限
三年。
四、职业面向
所属专业
所属专业对应行业主要职业类别主要岗位职业资格证书或技能等级
大类
(代码)(代码)(代码)(或技术领域)证书举例
(代码)
餐饮服务人员中式中级烹调师
烹调,餐饮管理
(4-03-02)餐饮管理师
中式烹调师
菜肴制作中式中级烹调师
(4-03-01-01)
餐饮类中式面点师
旅游大类(54)餐饮业(62)面点制作中式中级面点师
(5402)(4-03-01-02)
中餐烹饪工
切配打荷中式中级烹调师
(4-03-01-00)
营养配餐师
营养配餐公共营养师(三级)
(4-03-04-01)
五、培养目标与培养规格
(一)培养目标
本专业培养理想信念坚定,德智、体、美劳全面发展,具有一定的科学文化水平,美好的人文素养、
职业道德和创新意识,精益求精的工匠精神,较强的就业能力和可持续发展的能力;掌握本专业知识和技
术技能,面向餐饮行业的餐饮服务人员职业群,能够从事烹调、餐饮管理等工作的高素质技术技能人才。
(二)培养规格
本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求:
1.素质
(1)坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度,在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下,践
行社会主义核心价值观,具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。
(2)崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动,履行道德准则和行为规范,具
有社公责任感和社会参与意识。
(3)具有社会责任感,弘扬中国传统饮食文化的历史使命,激发他们努力学习,培养学生的工匠精神和
创新思维,报效祖国的情怀。
(4)培养勇于奋斗,乐观向上,具有自我管理能力、职业生涯规划的意识,有较强的集体意识利团队合
作精神。
(5)具有健康的体魄、心理和健全的人格,掌握基本运动知识和1~2项运动技能,养成良好的健康与卫
生习惯,以及良好的行为习惯,倡导、践行分餐制,带头使用公筷公勺。
(6)从烹饪工艺与营养学的角度懂得合理膳食结构的重要性,引导学生掌握食物的营养价值,并挑选食
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物,亲自动手制作美
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