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《食品安全风险评估
》ppt课件
•食品安全风险评估概述
目录•食品安全风险评估方法
•食品安全风险评估的应用
CONTENTS
•食品安全风险评估案例分析
•食品安全风险评估的未来发展
01
食品安全风险评估
概述
定义与目的
定义
食品安全风险评估是对食品、食品添
加剂、食品相关产品中生物性、化学
性和物理性危害对人体健康可能造成
的不良影响所进行的科学评估。
目的
确定食品中潜在的有害因素，评估其
对健康的影响，为制定相应的控制措
施提供科学依据。
风险评估的重要性
维护市场秩序
有效的风险评估有助于维护市场公
保障公众健康平竞争，防止不法商家利用不安全
食品扰乱市场秩序。
通过风险评估，可以了解食品中
可能存在的危害，从而采取措施
降低或消除这些危害，保障公众
健康。
提高食品安全水平
风险评估是食品安全管理的重要环
节，通过不断完善和优化评估方法，
可以提高食品安全水平。
风险评估的流程
01020304
危害识别危害描述暴露评估风险描述
确定食品中可能存在的潜在危评估这些危害因素对健康的可测量或估计人体暴露于这些危综合危害识别、危害描述和暴
害因素。能影响。害因素的量。露评估的结果，得出对健康影
响的估计。
02
食品安全风险评估
方法
危害识别
识别可能对健康产生收集和分析相关科学
不良影响的食品成分数据和文献资料。
或污染物。
考虑不同食品生产、
加工、储存、运输和
销售过程中的潜在危
害。
危害特征描述
描述食品中特定危害的特性，评估不同暴露水平下危害对健确定危害的可接受水平或最大
如毒性、致癌性、致畸性等。康的潜在影响。容许量。
暴露评估
估算人群通过食品摄入特定危害
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