4.1糖类（教学课件）-高中化学人教版（2019）选择性必修3 .pptVIP

1.认识几种糖的还原性二、糖类的化学性质（1）葡萄糖、果糖和麦芽糖等具有还原性（2）醛基还原性决定反映糖类物质关注氧化反应与新制的氢氧化铜反应发生银镜反应表现验证任务5：验证几种糖的水解反应。【试剂】20%蔗糖溶液、淀粉溶液、稀硫酸、稀NaOH溶液、新制的银氨溶液、新制的氢氧化铜。请你选择以下试剂设计实验，验证蔗糖和淀粉可以发生水解反应。任务5：验证几种糖的水解反应。蔗糖淀粉实验操作预测现象及结论验证蔗糖和淀粉能够发生水解反应。蔗糖（水解反应前）葡萄糖、果糖（水解反应后）是否有还原性无还原性有还原性能否发生银镜反应不能反应能反应能否与新制的氢氧化铜反应不能反应能反应分析：如何验证蔗糖能够发生水解反应？淀粉（水解反应前）葡萄糖（水解反应后）是否有还原性无还原性有还原性能否发生银镜反应不能反应能反应能否与新制的氢氧化铜反应不能反应能反应分析：如何验证淀粉能够发生水解反应？2.认识几种糖的水解反应二、糖类的化学性质C12H22O11+H2O催化剂C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖蔗糖C12H22O11+H2O酸或酶2C6H12O6葡萄糖麦芽糖（1）二糖的水解反应2.认识几种糖的水解反应二、糖类的化学性质（2）多糖的水解反应+nH2O酸或酶nC6H12O6葡萄糖淀粉(C6H10O5)n纤维素的水解：牛、马、羊等食草动物胃中的微生物能分泌出纤维素水解酶，它能将纤维素水解生成葡萄糖。糖类典型代表物特殊、具体一般、抽象葡萄糖性质相似的一类物质类别单糖低聚糖多糖特点不能水解的糖1mol糖水解后能产生2~10mol单糖。其中以二糖最为重要1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖。多糖属于天然高分子三、糖类的分类根据能否水解以及水解后的产物，糖类可以分为单糖、低聚糖和多糖。思考：什么是糖类？直觉感受：有甜味的物质就是糖类吗？CH2OH(CHOH)3CH2OH木糖醇的结构简式为举例是否有甜味有机化合物类别木糖醇有甜味醇纤维素无甜味糖类人们发现大多数糖类化合物中氢和氧原子的比例恰好为2∶1，相当于水的组成，因此用通式Cm(H2O)n表示，所以糖类最早被称为“碳水化合物”。随着化学学科的发展，人们发现并不是所有的糖分子中氢和氧原子的比例都是2∶1。分子式的形式：有机化合物的分子式可以表示为Cm(H2O)n，被称作“碳水化合物”的就是糖类吗？举例分子式分子中氢和氧原子的比例有机化合物类别乙酸C2H4O22∶1酸脱氧核糖C5H10O45∶2糖类分子式的形式：可以用通式Cm(H2O)n表示，被称作“碳水化合物”的就是糖类吗？四、糖类的定义从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。思维方法总结碳骨架和官能团官能团中化学键的变化有机化合物的结构有机化合物的性质有机反应有机化合物中的反应部位练习：实验现象乙酸溶液葡萄糖溶液蔗糖溶液鉴别试剂现象1现象2现象3分析：若只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液和蔗糖溶液。这种试剂可能是什么？实验现象乙酸溶液葡萄糖溶液蔗糖溶液新制的氢氧化铜沉淀溶解加热后产生红色沉淀无明显变化练习：分析：若只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液和蔗糖溶液。这种试剂可能是什么？小结：有机化合物的分子式依据不饱和度碳骨架官能团有机化合物的结构实验事实资料信息验证波谱分析验证预测思考：请对比观察乙醛和葡萄糖的红外光谱、核磁共振氢谱，你对葡萄糖的结构还有哪些认识？CH2—CH—CH—CH—CH—CH—OH—OH—OH—OH—OH—O—CH3—CH—O—葡萄糖的链式结构乙醛的结构简式4.葡萄糖的还原性一、葡萄糖CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH△+2Ag↓+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4COONH4（1）葡萄糖的银镜