4.2蛋白质（含视频）（教学课件）-高中化学人教版（2019）选择性必修3.pptxVIP

蛋白质

[想一想]哪些物质中含蛋白质？动物的肌肉、皮肤、毛、发、蹄、角、血液等都是由蛋白质构成的。植物的种子里也含有丰富的蛋白质。酶、激素、细菌、病毒、抗体……蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质阅读教材P109-115，思考下列问题：1.氨基酸的官能团？根据氨基酸的结构简式推测其能发生的反应？2.组成蛋白质的主要元素？如何检验蛋白质？3.什么是蛋白质变性？哪些物质可以使蛋白质变性？4.酶对机体的作用？

1.常见的氨基酸:α-氨基酸氨基乙酸α位β位α-氢原子二、氨基酸的结构与性质α-氨基丙酸2-氨基-1,5-戊二酸思考：根据氨基酸的结构简式推测其能发生的反应？

2.氨基酸化学性质:①既有酸性，又有碱性尝试书写：甘氨酸与HCl，NaOH的反应方程式?

+HCl+NaOH+H2O甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：

多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键

相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化

性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10

000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称

为蛋白质。属于缩聚反应

练习：1.甘氨酸和丙氨酸在一定条件下，发生缩合反应

生成的二肽化合物共有几种()A.1种B.2种C.3种D.4种D

蛋白质是一类非常复杂的天然有机高分子。由C、H、O、N、S等元素组成,相对分子质量几万~几千万蛋白质的组成、结构肽键H2O-COOH羧基-NH2氨基

1.灼烧:蛋白质被灼烧,会产生类似烧焦羽毛气味2.显色反应:浓硝酸能和含有苯环的蛋白质生成白色沉淀,微热后使蛋白质变黄。如何检验蛋白质？

生活中蛋白质有些怎样的性质？医用酒精消毒的原理是？使蛋白质变性

蛋白质的性质变性：某些条件下蛋白质溶解度下降失去生理活性物理因素:加热、加压、搅拌、震荡、紫外线、超声波等蛋白质的变性是不可逆的化学变化某些条件化学因素:1)强酸,强碱2)重金属盐(醋酸铅、硫酸铜等）3)某些有机物(甲酸、酒精、苯酚等)

利用蛋白质的变性原理消毒

实验4一3在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的(NH4)2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试管里，观察实验现象。盐析

蛋白质的水解和两性

酶的特点：1.条件温和，不需加热2.专一性3.高效性

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