4.2《蛋白质》（教学课件）-高中化学人教版（2019）选择性必修3.pptVIP

*****************1.怎样帮助一位母亲买到真正的羊毛线呢？

2.游泳池的水为什么是天蓝色的？

3.甲流防治为什么在教室里喷洒84消毒液？

4.做实验时不小心手沾到浓硝酸,为什么皮肤会变黄？

5.煮熟的鸡蛋还能孵小鸡吗？

第四节蛋白质学习目标：1了解氨基酸的结构特点及性质；2了解蛋白质的组成；3掌握蛋白质的重要性质和检验方法；4学会用蛋白质的性质解释生活中的相关现象。大豆扁鱼瘦肉鸡蛋牛奶1.人和动物体内的哪些物质是由蛋白质构成的？2.你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗？3.你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的？甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）2.常识介绍：几种重要氨基酸氨基酸1.定义：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。α-碳上有氨基的氨基酸叫α—氨基酸。天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸氨基酸的结构中有哪些官能团？推测氨基酸应具有什么性质？探究思考：HOOC–CH2–NH3ClH2N–CH2–COONa+H2O显碱性显酸性3.氨基酸的性质：（1）两性H2N–CH2–COOH+HCl→H2N–CH2–COOH+NaOH→氨基乙酸钠盐酸氨基乙酸（2）氨基酸的缩合反应——生成肽H2N–CH2–C–OH+H–NH–CH2–COOH→H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H2Oo‖︱H肽键‖OnCH3CHCOOH+NH2nCH2COOHNH2甘氨酸丙氨酸酶或酸或碱CH3OHO[NH—CH—C—N—CH2—C]n+2nH2O（3）蛋白质的形成：一.蛋白质的组成1.组成元素C、H、O、N、S2.基本组成单元氨基酸3.蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。(1)、两性二.蛋白质的性质(2)、水解生成多种氨基酸蛋白质酸/碱/酶水解CH3OO[NH—CH—C—NH—CH2—C]n天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸实验探究1分别取2ml鸡蛋白溶液放入三支试管中；1、向第一支试管中加入适量饱和(NH4)2SO4溶液2、向第二支试管中加入少量CuSO4溶液3.给第三支试管加热静置，观察现象然后分别加入少量水，振荡，观察现象实验现象：三支试管中均有沉淀析出加入水后，第一支试管中沉淀溶解，第二第三支试管中沉淀不溶解。⑶盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。⑷变性在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、甲醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改变而凝结，凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫变性。这样析出的蛋白质仍可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质。蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。实验探究2用试管取2ml鸡蛋白溶液滴加几滴浓硝酸，微热。灼烧棉布和羽毛实验现象：鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄灼烧羽毛有烧焦羽毛的气味。⑸颜色反应含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用于蛋白质的鉴别。⑹氧化反应盐析变性发生条件物理变化还是化学变化变化过程是否可逆用途浓的轻金属盐溶液加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线和某些有机物物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)可逆不可逆分离提纯蛋白质杀菌消毒概念对比蛋白质的性质1、两性6、氧化反应5、颜色反应4、变性3、盐析2、水解小结知识应用1.怎样帮助一位母亲买到真正的羊毛线呢？2.游泳池的水为什么是天蓝色的？3.甲流防治为什么在教室里喷洒84消毒液？4.做实验时不小心手沾到浓硝酸,为什么皮肤会变黄？5.煮熟的鸡蛋还能孵小鸡吗？6.有人误食CuSO4溶液中毒，送医院之前如何帮他缓解毒性？1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命