4.2蛋白质（含视频）（教学课件）-高中化学人教版（2019）选择性必修3 .pptxVIP

食物中的蛋白质;蛋白质是生物体内一类极为重要的生物大分子，是生命活动的主要物质基础。;从最简单的病毒、细菌等微生物直至人类，生物体内的绝大多数生命过程都与蛋白质密切相关。;几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，蛋白质是一切生命的基础，没有蛋白质就没有生命。;⒈定义：;根据－NH2位置可分为α-氨基酸、β-氨基酸、……等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。;HOOC—(CH2)2—CH—COOH;能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。;结构：;⑴氨基酸的两性:;;两分子氨基酸;成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应。分子内脱水或分子间交叉脱水可缩合形成环状。;⒈甘氨酸与丙氨酸发生成肽反应可能生成几种二肽？;二、蛋白质——天然高分子;都是缺少蛋白质惹的祸;各个品牌奶粉中蛋白质含量为15-20%，蛋白质中含氮量平均为16%。以某合格牛奶蛋白质含量为2.8%计算，含氮量为0.44%，某合格奶粉蛋白质含量为18%计算，含氮量为2.88%。而三聚氰胺含氮量为66.7%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋白质!;各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于

什么？;各种蛋白质的特殊功能和活性不仅取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序，还与其特定的空间结构密切相关。;一级结构;一级结构是蛋白质高级结构的基础，对蛋白质的性质和功能起着决定性作用，蛋白质的生物活性首先取决于蛋白质的一级结构。;肽键中的氧原子与氢原子之间存在氢键，会使肽链盘绕或折叠成特定的空间结构，;三级结构;四级结构;氨基酸单体的排列顺序;⒊性质;⑵水解：;⑶盐析：;⑷变性：;变性因素;;鸡蛋白溶液中加入浓硝酸后有白色沉淀产生，加热（微热）后沉淀变黄色。;;在酶的作用下，生物才能进行新陈代谢，完成消化、呼吸、运动、生长、发育、繁殖等生命活动。;⒊酶的应用：;氨基酸;n×a－(n－m)×18