4.2.2蛋白质2 （教学课件）-高中化学人教版（2019）选择性必修3.pptVIP

*****************************第二课时蛋白质的性质和用途(4)变性(不可逆的化学变化)实验4-4在三支试管中各加入2mL鸡蛋清溶液，将一支试管加热，向另两支试管中分别加入硝酸银溶液和乙醇，观察现象。再向试管中加入蒸馏水，观察产生的沉淀能否溶解。概念在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象影响因素物理加热、加压、搅拌、振荡、紫外线和放射线、超声波等化学因素强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛、丙酮等特点变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去原有的生理活性，在水中不能重新溶解，是不可逆过程点拨：在日常生活中有时需要利用蛋白质变性，如食物加热、消毒等，有时防止蛋白质变性，如疫苗等生物制剂需低温保存等。在临床上解救Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金属离子中毒的病人时,要求病人服用大量含蛋白质丰富的蛋清、牛奶或豆浆等，是因蛋清、牛奶、豆浆中含有丰富的蛋白质,重金属离子破坏这些食物中的蛋白质,而减少对病人本身蛋白质的损伤。蛋白质的盐析和变性的比较名称盐析变性定义当某些可溶性盐(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)在蛋白质溶液中达到一定浓度时,会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出,这种作用称为盐析在某些物理或化学因素的影响下,蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性特征可逆不可逆实质溶解度降低,物理变化结构、性质改变,化学变化名称盐析变性条件碱金属、镁、铝等轻金属盐或铵盐的浓溶液加热、加压、振荡、超声波、放射线、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇等用途分离、提纯蛋白质杀菌、消毒实例硫酸铵、硫酸钠等盐的浓溶液使蛋白质发生盐析重金属盐(例如硫酸铜)溶液使蛋白质变性(5)显色反应——可用于蛋白质的分析检测黄色沉淀实验4-5向盛有2mL鸡蛋清溶液的试管中加入5滴浓硝酸，加热,。观察实验现象。②固体蛋白质如皮肤、指甲遇浓硝酸变黄色。点拨：烫发原理：一般烫发时使用的还原剂可以使头发中的二硫键断裂，产生游离的巯基(—SH)。再用一定的工具将头发卷曲或拉直成需要的形状。然后用氧化剂使巯基之间发生反应，生成新的二硫键(—S—S—)，使头发的形状得以固定。实验结论:显色反应:含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸呈黄色。除了硝酸,其他一些试剂也可以与蛋白质作用,呈现特定的颜色,可用于蛋白质的分析检测。实验操作实验现象加入浓硝酸后产生白色沉淀,加热后沉淀变黄色(6)蛋白质灼烧有类似烧焦羽毛的气味一般生成CO2、H2O、N2、SO2、P2O5等物质。烧焦羽毛味。归纳蛋白质的性质：3.盐析：1.水溶性：有些可溶，有些难溶。2.水解：水解生成氨基酸。4.变性5.显色反应6.灼烧产生烧焦羽毛的气味蛋白质的用途（1）食物（人类必须的营养物质）（2）工业原料动物的毛、蚕丝(纺织原料)动物的皮(皮革)动物的骨、皮、蹄(动物胶)牛奶中的酪素(酪素塑料)——生物催化剂一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。四、酶（1）酶的来源：是蛋白质活细胞产生的（2）酶的功能：具有生物催化作用，反应结束后，酶本身保持不变（3）酶的类别：点拨：使用酶作催化剂时，反应温度不能过高，原因是高温下蛋白质变性，酶失去催化活性。（1）条件温和，不需加热（在接近体温和接近中性的条件下）（2）具有高度的专一性（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）（3）具有高效催化作用（相当于无机催化剂的107~1013倍）（1）酶作用要求适宜的温度（2）酶作用要求适宜的pH（在接近体温和接近中性的条件下）（1）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；（2）蛋白酶应用于医药、制革等工业；（3）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；（4）酶还可用于疾病的诊断。(1)氨基酸是一种既能与强碱反应又能与强酸反应的有机高分子。()提示：×。氨基酸是有机小分子。(2)酶的催化作用是温度越高越好。()提示：×。温度过高,会使酶失去活性而失去催化作用。(3)蛋白质遇浓硝酸都会显黄色。()提示：×。含有苯环的蛋白质遇浓硝酸才会显黄色。(4)硫酸铵溶液会使蛋白质发生变性。()提示：×。硫酸铵浓溶液会使蛋白质发生盐析。1．判断正误(对的在括号内打“√”，错的在括号内打“×”。)××××(5)氨基酸分子、烃分子中的氢原子数均为偶数。()提示×。氨基酸分子中的氢原子数通常为奇数。(6)氨基酸能发生酯化反