原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
德清职业中专实训（验）备课用纸
16201967
第周年月日
课题
鱼头豆腐浓汤
（教学内容）
课时2班级17烹饪1
教学目标同学们掌握鱼头豆腐浓汤的制法及要领
（情感、知识、通过对临灶的运用，让同学们掌握对火候，调味，初步熟处
技能）理的运用，循序渐进，激发学习的热情。
重点鱼头豆腐浓汤的制法
难点鱼头豆腐浓汤的要领
教具、学具炉台的设备
实验材料鱼头、豆腐、葱姜等
教学过程及操作要求补充
ⅰ.复习导入同学们先讨
1.番茄蛋汤的制作要点？论这两问题，
2.同学回答下在家里或在酒店吃到过最好吃的是然后教师给
鱼汤怎么做？它有怎么样的特点？予倒入，预期
教师给予归纳:鲫鱼豆腐汤、榨菜肉丝汤。导入新课效果:榨菜肉
ⅱ.新课讲授丝汤
第一课时
鱼头豆腐浓汤同学们初步
一.教师讲解并演示了解鱼头豆
1.操作规范的强调主要侧重于原料的洗涤腐浓汤的制
刀抹布墩头的清洗,操作前的个人卫生要求.法
2.鱼头豆腐浓汤的制法讲解并演示
⑴．主料：包头鱼头
⑵．佐料：豆腐观看并记录
⑶．调料：盐、味精、料酒、胡椒粉等好每个操作
⑷．制法：步骤
先将鱼头处理干净并在鱼脸颊处切上十字刀
教学过程及操作要求补充
豆腐改刀切成丁待用
取锅放油，烧制6成热把鱼下锅略煎，烹入少许酒
放上姜蒜和水，用中火进行烧制，中途把豆腐放上烧，
等汤汁浓稠后，加上调味品即可
出锅装盘，点缀。学生回答此
⑷．成菜特点菜的操作要
汤鲜味美，鱼肉鲜嫩。领，教师归纳
⑸．要求
刀工处理到位
调味适当
烧制时间的控制
第二课时
文档评论（0）