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吉士饼
（一）原料
50050010010050
糯米粉克，豆沙克，白糖克，白芝麻克，吉士粉克，
色拉油200克。
（二）烫面面团的调制技术
1300
．将克清水烧沸，随即把水倒进米粉里，边倒边拌，将糯米粉烫熟，
再加少量的冷水，吉士粉揉成米粉面团，备用。
22010/
．将面团搓条下剂，每只约克的剂子，豆沙摘成克个，备用。
（三）吉士饼的成型技术——无缝包法
110
．取坯皮一个，按成中间厚边缘薄的圆形坯皮，包入克豆沙馅，收口捏
拢。
2．将包好豆沙的米粉生坯做成圆饼，沾上清水，放到芝麻里，上麻，按实，即
成吉士饼的生坯。
（四）成熟——煎
134
．将吉士饼上笼，用中火蒸——分钟，取出，冷却。
2．平底锅烤热，加入色拉油，
油温四成左右，放入圆形饼，煎至两面微黄。
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