奶茶店研究目标和工作基础.pdf

奶茶店研究目标和工作基础

奶茶、咖啡属于大众消费，消费者甚多，主要以青少年学生为主，

不管是现在的市场需求还是未来的市场需求都极大，不过奶茶店行业

竞争也很激烈，我们必须做出特色才能不被淘汰，才能在行业中脱颖

而出。目前奶茶店口味大多雷同，所以我们要想做的出色，必须创新，

例如增加新的口味、使用奇特有趣的杯具，让顾客耳目一新。同时要

注重奶茶店的卫生，让顾客一走进奶茶店就有一种干净清新的感觉。

对于产品的定价，我们会根据不同的口味定出不同的价格，一般

在3.5元左右，和市场平均价格相同。我们采取产品竞争优势，以产

品的质量和特色抢占市场份额。

由于类似的店众多，进入该行业比较困难，而且大多顾客有惯性

消费心理，取得行业竞争优势比较困难。所以我们会在开业前期以高

质量低价格来取得进入市场的通行证，并且会有促销和特殊活动，具

体的会在产品和服务中介绍。

一、产品/服务介绍

本店主要经营各种咖啡、奶茶，另外，为了满足顾客的消费需求，

同时经营双皮奶、刨冰、奶昔，各种果汁及饮料和各种小吃，如各种

口味的瓜子和烤翅等。为吸引顾客，本店会通过不断地尝试来研发新

类奶茶，新类奶茶会成为本周的推荐饮品，在推出的前两天会特价销

售，如果反响好的话会成为本店特色产品。为了不被因模仿而被超越，

我们会不断地推出新产品、节日产品和周年产品。如情人节：推出情

侣奶茶，光棍节：推出单身奶茶。不断地因特色而吸引顾客，使顾客

对本店印象深刻，并逐渐地形成口碑，成为企业的无形的品牌资产。

另外可以通过把调味技术结合调酒工艺要求来操作，这是一种质

的飞跃，也是一种艺术享受。奶茶的主要成份有：奶粉、茶叶、糖、

水(及冰)、香料(珍珠奶茶还包括珍珠)。不同的水做的奶茶味道相差

很远，你用的是自来水?还是矿泉水?还是山泉水?海水?过滤水?这是

完全不同的，山泉水虽然贵，但口感好，产品好才能有回头客。冰也

是，制冰的程序也会严重影响每杯奶茶的品质。所以，为了企业长远

的发展，作业人员有真正的学会奶茶技术。基本要懂得：1、学会品

味奶茶;2、原料成份配方;3、调味份量与时间;4、设备的应用与调味

火候;5、调味手法;6、奶茶的保存;7、奶茶的包装要求;8、奶茶的变

化，包括样变与质变，比如：拉花。

二、店面选址

奶茶是一种快速消费的休闲饮品，完全是一种可有可无的东西，

因此，如果如果选址不好，那就没有人会“不远万里”的跑去专门喝

你一杯奶茶，繁华地段是最佳选择。这是毋需考虑的事情，但繁华地

段的高成本却是不得不考虑的。所以要按自己的投资能力和竞争能力

进行找选址，要看到现时的铺位情况，也要对以后发展情况作估算。

要对铺位消费水平进行评估，低消费的地方不宜大投资;同样的，高

消费的地方不宜低投资。还要考虑旁边或是周边有无同行，价格质量

怎样，如果找的铺现在没有竞争，以后有无可能出现竞争者等等。特

别对于我们这种资金短少投资者，在赢亏平衡测算里会根据数据“对

面的铺租不要超过平均最低营业额的15%”来确定店址。学校周边是

很不错的位置，学生多，消费也会多。另外，补充一点，买奶茶的顾

客中，女性居多，所以如果是女孩子，尤其是年轻的女孩子多的地方，

毫无疑问是好地方。

三、装修与设备购买

装修是按照投资额度及消费水平和产品搭配情况来进行装修设

计并装修的。装修的风格要做到大概符合消费能力，又显得舒服、卫

生、简洁、大方。特别地，针对年轻人的观念，要设计较有特点，让

年轻人喜欢。特别注意吧台的流水设计，要根据产品需求和设备配备

情况进行程序设计，操作流畅的同时尽可能考虑产品的更进和设备的

添加所需空间。这里面也包含水电的布局和水力电力要求。

设备是按产品菜单来采购的。好的高质量的设备就能做出更多的

上品质的产品，而且能提高速度和效率。店面设备要和店面水力电力

拾配得上，特别是店面小的步行街区，要考虑另找厨房的配备协调。

奶茶的制作一般要用到如下设备：

1、封口机

带有计数器，一般卖炊具机械、封口设备的店里有卖，每封一下

口，计数器都会记一下数，无论电源有没有接通，这是一种机械计数。

封口机选购时要注意，找个杯子封一下试试，把温度调到170度左右，

按下大约一秒多钟，取出看有没有封住;再稍微用力捏一下，看封得

结实不结实，有没有封得不结实的地方，有漏气的小孔。再要注意看

封口膜切得是否整齐，有没有没切断，也就是看上下模平不平，齿刀

锋不锋利。

2、封口膜