幼儿饮食安全管理制度.pptx

汇报人：2023-12-26幼儿饮食安全管理制度

目录引言幼儿饮食安全基本原则食品采购与储存管理食品加工与制作管理餐具消毒与保洁管理幼儿进餐管理与教育家长参与与监督机制

01引言

通过建立完善的饮食安全管理制度，确保幼儿在园期间的饮食安全，防止食物中毒等食品安全事故的发生。保障幼儿饮食安全提供合理、营养、卫生的饮食，满足幼儿生长发育的营养需求，促进幼儿身心健康发展。促进幼儿健康成长目的和背景

本制度适用于幼儿园内所有在园幼儿的饮食安全管理。幼儿园内所有幼儿幼儿园工作人员幼儿家长幼儿园内的教师、保育员、厨师等工作人员需遵守本制度，共同维护幼儿饮食安全。幼儿家长需了解并遵守本制度的相关要求，配合幼儿园做好幼儿的饮食安全工作。030201适用范围

02幼儿饮食安全基本原则

在幼儿饮食安全管理中，始终把保障幼儿健康放在首位，确保提供的食品对幼儿无害。合理安排幼儿膳食，保证食物种类的多样性和营养的全面性，满足幼儿生长发育的需求。健康第一原则营养均衡健康优先

根据幼儿年龄、生理特点和营养需求，制定科学合理的食谱，确保食物搭配合理，营养均衡。科学配餐控制幼儿每餐的摄入量，避免过量或不足，保证饮食的适量适度。适量适度科学合理原则

食物多样提供多种食物供幼儿选择，包括蔬菜、水果、谷物、肉类、豆类等，确保食物种类的多样性。烹饪多样运用不同的烹饪方法和口味，增加食物的口感和吸引力，激发幼儿的食欲。多样化原则

03食品采购与储存管理

必须选择有良好信誉和合规记录的供应商，确保食品来源的安全可靠。供应商选择在采购食品时，必须要求供应商提供合格的检验报告，确保食品符合国家相关标准和规定。食品检验详细记录食品的采购信息，包括食品名称、数量、生产日期、保质期等，以便追溯和管理。采购记录食品采购要求

食品储存设施必须保持清洁、干燥、通风良好，防止食品受潮、霉变和污染。储存设施根据食品的性质和类别，合理分类储存，避免食品之间的交叉污染。分类储存在储存设施上标明食品的名称、生产日期、保质期等信息，方便管理和使用。标识清晰食品储存要求

食品保质期管理定期检查定期对储存的食品进行检查，及时发现和处理过期、变质等不符合要求的食品。先进先出在食品储存和发放过程中，遵循“先进先出”的原则，确保先入库的食品先出库，避免食品过期积压。及时处理对于过期或变质的食品，必须及时进行处理，严禁继续使用和发放。同时，要查明原因并采取措施防止类似情况再次发生。

04食品加工与制作管理

布局合理食品加工场所应布局合理，生熟食品分开处理，避免交叉污染。场所卫生食品加工场所必须保持清洁、干燥，定期清洗消毒，确保无害虫、无异味。通风良好保持食品加工场所空气流通，确保食品加工过程中的卫生安全。食品加工场所要求

食品加工设备必须保持清洁卫生，定期清洗消毒，确保无残留物、无细菌。设备清洁定期对食品加工设备进行维护保养，确保设备正常运转，避免故障。设备维护食品加工设备必须按照使用说明进行操作，确保加工过程中的食品安全。设备使用食品加工设备要求

食品留样每餐次的食品必须留样备查，留样时间不少于48小时，以便发生问题时及时追溯。食材采购选择新鲜、优质的食材，确保来源可靠，符合国家食品安全标准。食材储存食材应分类储存，保持干燥、通风、避光的环境，避免过期变质。食品加工食品加工前应清洗双手，穿戴整洁的工作服帽，确保加工过程中的卫生。食品加工时应按照规定的工艺流程进行操作，确保食品熟透、无菌。食品制作流程规范

05餐具消毒与保洁管理

清洗效果餐具应无油渍、无污渍、无异味。特殊餐具处理对形状复杂或不易清洗的餐具，应采用专用清洗工具或方法，确保清洗干净。清洗程序餐具使用后应立即清除食物残渣，用洗涤剂清洗，再用清水冲净。餐具清洗要求

物理消毒采用煮沸、蒸汽、红外线等物理方法消毒。煮沸、蒸汽消毒应保持100℃作用10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃以上，作用15-20分钟。化学消毒使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行消毒。消毒剂应具有广谱杀菌能力，作用快速、无毒无害、稳定性好。使用浓度应严格按照产品说明书规定，消毒后应用清水冲洗干净。餐具消毒方法

已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具存放柜上标明“已消毒”、“未消毒”字样。保洁柜内不得存放其他物品。餐具存放餐具保洁设施应定期清洗，保持洁净。保洁设施内不得存放杂物或私人物品。保洁设施定期对餐具进行感官检查，发现不符合卫生要求的餐具应及时处理，确保幼儿饮食安全。定期检查餐具保洁措施

06幼儿进餐管理与教育

餐厅卫生确保餐厅地面、桌面、餐具等清洁卫生，定期进行消毒处理。氛围布置营造温馨、舒适的进餐环境，如柔和的灯光、轻音乐等。安全防护确保餐厅内无安全隐患，如防滑处理、避免烫伤措施等。进餐环境营造

123教育幼儿餐前洗手、摆放好餐具、保持安静等。餐前准备