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食物中碘的测定方法

原理

砷铈接触法是利用在酸性环境中碘对亚砷酸与硫酸铈氧化还原反应的催化作用来测定碘含量：

2Ce+4+H3As+3O3+H2O→2Ce+3+H3As+5O4

2Ce+4+2I-→2Ce+3+I2I2+As+3→2I-+As+5

由于Ce+4氧化碘离子成元素碘，然而元素碘又被As+3还原成碘离子，如此反复直至As+3、

Ce+4全部消耗为止，当反应条件加以控制时，则反应速度与碘离子浓度成一定数值关系，碘离子越多反应速度越快，根据硫酸铈的退色程度来进行比色定量分析，从而测定出碘的含量。本方法最低检出限0.001μg。

适用范围

适用于检测各类食物、饲料及生物样品中的碘含量。

仪器与设备

恒温水浴

马福炉

烤箱

离心机

秒表

722分光光度计4.试剂

本试验所用试剂规格必需在分析纯以上，水为无碘水或去离子水，电阻率在500万欧姆以上。

0.44mol/L硫酸锌：称取100g优级纯硫酸锌溶于少量水中，完全溶解后至于1L容量瓶中，加水稀释至刻度。

0.5mol/L氢氧化钠：称取20g优级纯氢氧化钠溶于少量水中，完全溶解后移入1L容量瓶中加水稀释至刻度。

（3）2.17mol/L碳酸钾溶液：称取30g优级纯碳酸钾溶于少量水中，完全溶解后移入100ml

容量瓶中，加水稀释至刻度。

0.005mol/L亚砷酸溶液：准确称取三氧化二砷0.986g，溶于温热的15ml0.5mol/L氢

氧化钠中，将此液加入850ml水中，再加入优级纯浓硫酸39.6ml，浓盐酸20ml，加热条件下不断搅拌直至完全溶解，冷却后移入1L容量瓶，加水定容至1000ml。

?三氧化二砷的溶解性较差，如果当时不能完全溶解，可放至过夜后再定容。

0.02mol/L硫酸铈：称取硫酸铈8.087g，溶于水中，加优级纯浓硫酸44ml，冷却后加水定容至1000ml。此溶液为杏黄色。

4.44mol/L氯化钠：称取优级纯氯化钠26g，溶解后定容至100ml。

碘标准溶液：

碘标准储备液（0.1mg/ml）：准确称取在110℃烘至恒重的优级纯碘酸钾0.1686g，用少量水溶解后移入容量瓶，最后定容至1000ml。

碘标准中间液（1μg/ml）：吸取1ml（4.1.）溶液定容至100ml。

碘标准使用液（0.1μg/ml）：吸取1ml（4.2.）溶液定容至10ml，用时现配。5.操作步骤

称取适量样品放入坩埚中，加入0.44mol/L硫酸锌0.5ml，2.17mol/L碳酸钾0.5ml混匀后放置1小时，然后至于110℃烤箱中，烤14～16小时，直至完全干燥。

?注意：（1）加ZnSO4和KCO3的目的是为了在灰化时起到固定碘并促进消化的作用，称样量较大时，硫酸锌溶液和碳酸钾溶液的用量可加倍；但称样量不宜过大，否则会造成灰化不完全。（2）在110℃条件下烘烤的目的是为了固定样品中的碘，因此一定要控制好温度，当温度过高时会导致碘的升华，导致测定结果偏低。

将坩埚置于灰化炉中550℃灰化4～8小时，灰化后的样品必须无明显炭粒，呈灰白色，如仍有炭粒，可加一至二滴水再于110℃烤箱中烤干后，进行第二次灰化，直至完全呈灰白色。

?注意：（1）一般情况下，植物样品灰化5-6小时即可呈灰白色，而动物样品尤其是脂肪含量较高的样品需要灰化8小时以上方可呈灰白色。（2）灰化炉的升温过程最好分为两个阶段：250℃2小时，550℃2-6小时

加5ml亚砷酸溶液溶解坩埚内的样品，溶液无炭粒悬浮，并且清亮、透明，将液体移入离心管中，3000rpm离心5分钟，取上清夜。

?注意：在坩埚中加入亚砷酸溶液后，要用玻璃棒不断搅拌，使得灰化后的样品完全溶于亚砷酸溶液中。

在6支标准系列管中依次加入0、0.2ml、0.4ml、0.6ml、0.8ml、1.0ml碘标准使用液，相当0、0.02、0.04、0.06、0.08、0.10μg碘。在样品管中加入适量样品液，在标准管和样品管中分别加入亚砷酸溶液，使管中溶液总体积为5ml，然后均加入4.44mol/L氯化钠0.5ml。

?注意：如果样品碘含量过高，要用亚砷酸溶液进行一定量的稀释，注意不要用去离子水。

将以上各管摇匀后，置于32±0.2℃恒温水浴中，同0.02mol/L硫酸铈溶液一并保温10分钟。

每隔30秒将0.5ml0.02mol/L硫酸铈加入一管中，迅速摇匀，放回到32±0.2℃恒温水浴中，在第一管加入硫酸铈溶液15分钟后每隔30秒比色一管，波长为410nm，比色前用水将仪器调零，读取标准系列管和样品管的吸光