食盐的种类及安全.docxVIP

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食品安全

科目 课题

及卫生

调味品――食盐

上课时间 月 日

授课时数

1 主备人 参备人

1、了解食盐种类。

教学目标

教学重点教学难点教学方法教学内容

知识目标 2、掌握不同人每天食用食盐量

3、掌握不同人群该食用不同种类食盐能力目标 培养学生分析问题能力

情感目标 唤起学生社会责任感食盐合理使用

不同人群适合哪种类型食盐讲授法 讨论

师生活动

一、导入：自古以来“民以食为天”，随着社会发展，要求也越来越高，不只要吃出美味，还要吃出健康。而人人皆知，科学膳食是美味及健康关键因素之一。那你可知道小小调味品是如何改善我们生活，使我们生活更美好吗？

菜肴滋味，纷繁多彩，变化无穷。出自名厨师手中菜肴，仔细品尝，就会领略到“一菜一味”高超高技巧。但不管菜肴味道怎样变化，它总离不开咸、甜、酸、辣、鲜、苦六种。

一、讲授知识：百味之首――盐正确使用

咸味基本物质是盐（氯化钠），咸是一种主味，故有“盐有百味之首“之说。除甜菜外，任何一种菜肴调味品，都不能离开盐（包括有盐掺入各种味料）。没有盐就没有美味菜肴。有些酸甜调味酱料以至短期甜料，还要投入少量盐帮助提味。

食盐是人们日常饮食中不可缺少物质，食盐主要成分是氯化钠,现在所

谓加碘食盐是指在氯化钠中加入少量碘酸钾(KIO3),但碘酸钾含量不多,因此食盐主要成分还是氯化钠.

其主要成分为氯化钠。钠为细胞外体液中主要阳离子，主要功能是维持肌肉及神经易受刺激性，包括心脏肌肉活动、消化道之蠕动、神经细胞之信息传递、调整及控制血压有关荷尔蒙分泌。

氯离子是人消化液主要成分，并及钠、钾离子相互结合，调节维持体内水分含量及血液酸碱值平衡。在人体新陈代谢中，如果缺盐将引起肌肉痉挛、头痛、恶心、下痢、全身懒散等症状，情况严重还会心脏衰竭而死亡。钾也是人体所必要元素之一，及钠离子共同作用维持肌肉、神经活动性，为细胞内体液中主要阳离子，及钠离子共同作用维持细胞内外体液渗透压之平衡。如果人体血液中含钾量偏低，将产生肌肉衰弱、呕吐、食欲不振、全身倦怠、反射不灵敏及心率不整、心跳弱而快等心

师生互动：你知道超市里卖盐种类吗？

脏疾病；而含钾量过高，将出现心跳过慢、低血压、四肢刺痛、麻痹及呼吸困难等症状。可见，盐及人健康至为紧密，也就是说人不可一日无盐，且无替代品。盐在人体内起着推动血液正常循环，是人体体液重要组成部分，对维护人体血压和酸碱平衡起着举足轻重作用。

二、盐选购

超市里盐品种五花八门。面对这么多食盐产品，消费者可能会有疑问，我们应该选择哪种盐呢？是不是所有盐都一样？

师问：你知道盐中主要含有哪

低钠盐：以氯化钠，碘酸钾为原料，添加了一定量氯化钾和硫酸镁，些成分，如过量

钠含量比普通精盐少了35%至40%，对高血压有一定帮助。

加碘盐：在普通食盐中添加碘化钾和碘酸钾制成。可防治地方性甲状腺肿、克汀病。但是甲亢人群不宜食用，需食用无碘盐。

加硒盐：在碘盐基础上添加了一定量亚硒酸钠制成。硒具有抗氧化、延缓细胞老化、保护心血管健康及提高人体免疫力等功能。加入硒化物食盐，对防止克山病、大骨节病有一定帮助。建议老年人和心血管病人食用。

加锌盐：用葡萄糖酸锌及精盐均匀掺兑而成。锌被誉为“生命之花”，是人体必需微量元素。建议因缺锌引起发育迟缓、身材矮小、智力低下儿童，以及食欲不振老人和妊娠期妇女食用。

竹盐：是将日晒盐装入青竹中，经高温煅烧后提炼而成。竹盐在盐类制品中钠含量最低，较适合高血压人群。

据营养专家介绍，中老年人需要长期食用低钠盐，并不时吃些钙盐和硒盐；孕产妇和儿童则以多食用锌盐为主，并不时吃些钙盐、硒盐为宜；青少年则以多食用钙盐为主，不时吃些锌盐、硒盐为宜；中年人则以上述几个品种营养食盐交替食用为好。

重点说一下碘盐合理使用：

近几年碘过量呈上升趋势.1994年我国全面推广食用加碘盐，为了消除粗脖子病(碘缺乏型甲亢)，所以全国人民捆在一起食用加碘盐.

世界卫生组织(WHO)设定碘摄取上限量为200毫克/天，我国加碘标

食用，对人体危害有哪些吗？

准是每克盐中加20-50毫克，据中国营养学会调查我国居民食盐摄入量在10.6克/天，这样平均算我们每天摄入碘量在220-800毫克，显然摄入偏过量了，何况沿海地区吃海产品也有碘摄入。2009年5月起卫生部组织了碘过量流行病学调查，据息明年起要减少加碘量。食盐是专营，目前没有市售无碘盐，除非得了过碘型病打了医院证明才能在盐务公司买到无碘盐。科学方法是尿碘检测结果指导是否加碘或减少加碘，显然这是目前个体做不到.我建议：减少盐食用.

师：你知道你自

目前一般人食盐摄入大大超过每天5克标准限量，从而长期下来引己适合吃哪一发钠型高血压风险，所以减少