蛋白及肽类活性物质概述.pptVIP

蛋白及肽类活性物质概述目录概念与性质蛋白及多肽类活性物质，对生物机体的生命活动有益或是具有生理作用的一类化合物。蛋白类活性物质是大分子化合物，例如免疫球蛋白，乳铁蛋白等。肽类活性物质是小分子化合物，相对分子质量小6000Da,具有多种生物学功能的多肽，例如谷光甘肽，降压肽等。多数生物活性肽是以非活性状态存在于蛋白质的长链中，当用适当的蛋白酶水解时，其分子片段与活性被释放出来。生物活性肽往往能够直接参与消化、代谢及内分泌的调节,其吸收机制优于蛋白质和氨基酸蛋白类活性物质免疫球蛋白（lg）是一类具有抗体活性，能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。所有Ig的基本结构均由4条多肽链，即2条相同的重链和2条相同的轻链借二硫键连接组成的对称结构。目前，食物来源的免疫球蛋白主要是来自乳、蛋等畜产品。特别是近年来人们对牛初乳和蛋黄来源的免疫球蛋白研究开发的较多。免疫球蛋白不仅存在于血液中，还存在于体液、粘膜分泌液以及B淋巴细胞膜中。它是构成体液免疫作用的主要物质，与补体结合后可杀死细菌和病毒，因此，可增强机体的防御能力。乳铁蛋白（If）乳铁蛋白是一个多肽链，此肽链包含约700个氨基酸和两个同源球状域：N-环和C-环。N-环对应于肽链中的第1-333个氨基酸残基，而C-环与第345-692个氨基酸残基对应，这两个域的两端由一段短链α-螺旋相连接。每个环由两个子域（亚域）：N1、N2和C1、C2组成，并包含一个铁结合位点和一个糖基化位点。乳铁蛋白是一种天然蛋白质的降解物，存在于牛乳和母乳中。乳铁蛋白晶体呈红色，是一种铁结合性糖蛋白。具有结合并转运铁的能力，到达人体肠道的特殊接受细胞中后再释放出铁，这样就能增强铁的吸收利用率，降低有效铁的使用量，减少铁的负面影响。溶菌酶（Lz）又称胞壁质酶或N—乙酰胞壁质聚糖水解酶,它于1922年由英国细菌学家Fleming在人的眼泪和唾液中发现并命名。它广泛存在于鸟、家禽的蛋清,哺乳动物的眼泪、唾液、血浆、尿、乳汁和组织（如肝肾）细胞中，其中以蛋清中含量最为丰富，而人的眼泪、唾液中的Lz活力远高于蛋清中Lz的活力。Lz是一种碱性球蛋白，其酶蛋白性质稳定，对热稳定性很高。溶菌酶进攻肽聚糖水解连接N-乙酰胞壁酸和N-乙酰葡糖胺第四位碳原子的糖苷键。整个过程是，首先溶菌酶通过其两个结构域之间的“沟”结合到肽聚糖分子上；随后其底物在酶中形成过渡态的构象。然后溶菌酶将葡聚六糖上的第四个糖扭曲为半椅形构象。在这种扭曲状态中，糖苷键很容易就发生断裂。金属硫蛋白（MT），是一种含有大量Cd和Zn、富含半胱氨酸的低相对分子质量的蛋白质。相对分子质量6000～10000，每摩尔金属硫蛋白含有60～61个氨基酸，其中含－SH的氨基酸有18个，占总数的30％。每3个－SH键可结合1个2价金属离子。MT的结构在生物进化中高度保守，有四种异构体，MT-Ⅰ和MT-Ⅱ在大多数哺乳动物的内脏器官中广泛存在，尤以肝、肾细胞为主，而且参加其功能调节。金属硫蛋白就是这样一种有效的活性成分，它具有很强的抗辐射、保护细胞损伤及修复损伤细胞的功能。其清除羟自由基的能力约为SOD的10000倍，而清除氧自由基的能力约是谷胱甘肽(CSH)的25倍，并且具有很强的抗氧化活性。肽类活性物质谷胱甘肽（GSH）是一种由3个氨基酸组成的短肽,存在于几乎身体谷胱甘肽的每一个细胞。菠菜含有丰富谷胱甘肽。由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸所构成，其中第一个肽键与普通的肽键不同，是由谷氨酸的Υ-羧基与半胱氨酸的氨基组成的，在分子中半胱氨酸巯基是该化合物的主要功能基团。作为动物细胞中的抗氧化剂，存在于充满水的细胞内部，可以保护DNA免于氧化。谷胱甘肽以两种型态存在于人体，一是还原型态、另一是氧化型态。酪蛋白磷酸肽(CPP)是以牛乳酪蛋白为原料，通过生物技术制得的具生物活性的多肽。CPP分子由二十到三十几个氨基酸残基组成，其中包括4～7个成簇存在的磷酸丝酰基。大量试验证明，CPP能有效地促进人体对钙、铁、锌等二价矿物营养素的吸收和利用。CPP对钙的吸收作用主要表现为，在中性和弱碱性环境下能与钙结合，抑制不溶性沉淀的生成，避免钙的流失，最终因游离钙浓度的提高而被动吸收。核心结构为：—Ser（P）－Ser（P）－Ser（P）－Glu－Glu－,其中残基（－Ser（P）－）成簇存在，在肠道PH弱碱性环境下带负电荷，可阻止消化酶的进一步作用，使CPP不会被进一步水解而在肠中稳定存在。脑内啡或内啡肽，神经递质的一种。也被称之为“快感荷尔蒙”或者“年轻荷尔蒙”，意味这种荷尔蒙可以帮助人保持年轻快乐的状态。它能改变神经元对经典神经递质的反应，起修饰经典神经递质的作用，故称为神经调质。由脑下垂体和脊椎动物的丘脑下部所