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金华玉树鸡
金华玉树鸡
广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
【原料】金华玉树鸡
【原料】
三黄鸡一只、金华火腿70克、芥兰300克、北菇适量
【制作过程】
1、三黄鸡用油汤浸熟，去骨起肉切块，然后码盘中。
2、芥兰焯水，过油后在鸡块旁围边。
青豆牛肉末广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
青豆牛肉末
广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
【原料】青豆牛肉末
【原料】
绞碎牛肉140克，洋葱泥60克，冬菇，甘笋粒各50克，青豆100克，蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各5克，酱油、糖、料酒各10克，油30克。
【制作过程】
1、将炒锅加油至旺火上，爆香蒜茸后，加牛肉末炒散铲出；
凤梨烩排骨广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
凤梨烩排骨
广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
凤梨烩排骨
【原料】
【原料】
猪排骨500克,凤梨150克,番茄酱40克,油50克。
【制作过程】
将排骨用酱油腌一下沥干,再用热油略炸至其表面变色.油热后爆香葱,姜,放入酱油,料酒,番茄酱,味精和水拌炒一下,然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入,炒烂即可。
【特点】
色泽艳丽,果香浓郁,风味独特。
龙身凤尾虾
龙身凤尾虾
广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
【原料】龙身凤尾虾
【原料】
鲜海虾30只，水发香菇15克，料酒25克，味精1克，熟火腿肉75克，净冬笋、高汤各50克，香油、葱白、干淀粉各10克，精盐3克，熟花生油500克。
【制作过程】
1、香菇、冬笋、葱白切片、火腿切条；海虾洗净，取肉留尾壳，从背上割一刀后剔去沙线，轻轻拍平，火腿条横放于近虾尾的肉面上，撒少许干淀粉，由虾尾卷裹住火腿条，成为龙身虾尾的生坯；
2、花生油至五成热时虾生坯过油，卷曲成龙身凤尾形时捞出沥油；
铁板黑椒牛柳广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。3、花油10克，料酒、香油、高汤、精盐、味精以及香菇、冬笋、葱片稍炒，倒入过油虾，快速颠炒
铁板黑椒牛柳
广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
铁板黑椒牛柳
【原料】
【原料】
牛柳500克、洋葱粒、青红椒粒、黑胡椒粒、吉土粉
【制作过程】
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
2、北菇在顶部剞十字花刀。
油豆腐镶肉广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
油豆腐镶肉
广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
【原料】油豆腐镶肉
【原料】
油豆腐500克，绞肉250克，葱15克，酱油10克，香油3克，淀粉、水、糖各5克，精盐5克，味精、胡椒粉各1克，油80克。
【制作过程】
1、绞肉拌入精盐、酱油、淀粉拌匀待用；
2、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；
菘菜油鸭煲广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。3、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上
菘菜油鸭煲
广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
菘菜油鸭煲
【原料】
【原料】
鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300克、北菇2只、蒜茸3克、姜花3克、葱段5克
【制作过程】
1、油鸭焯水切块，白菜切菜。
2、北菇在顶部剞十字花刀。
东江瓤豆腐广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
东江瓤豆腐
广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
【原料】东江瓤豆腐
【原料】
去皮猪肉325克，淡二汤750克，浸皮海米50克，花生油500克，左口鱼末10克，葱15克，豆腐600克，味精7.5克，盐12.5克，深色酱油15克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，干淀粉20克，清水50克。
【制作过程】
1、将豆腐切成长5公分、宽4公分、高2.5公分的小块，共三十块，把猪肉、鱼肉分别剁成黄豆粒大小，虾米切成细粒。
2、把猪肉、鱼肉放在盆内，下精盐10克、味精0.5克，拌挞至有胶，再下虾米、清水、干淀粉、葱
10克、左口鱼末5克，拌挞约2分钟成肉馅。
3、在每块豆腐中间挖一个长2.5公分、宽1.5公分、宽1.5公分的小洞，然后每块豆腐瓤入肉馅20克4.炒
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