《茶艺与茶道》——乌龙茶冲泡与品鉴 (1)课件讲解.pptxVIP

《茶艺与茶道》——乌龙茶冲泡与品鉴

目录青茶简介冲泡方法青茶种类壹叁贰肆品饮鉴赏

一、青茶简介青茶，也叫乌龙茶，属半发酵茶。即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类，它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。其品种较多，是中国独具鲜明特色的茶叶品类。青茶，综合了红、绿茶初制的工艺特点，即鲜叶先经萎凋，摇青，促使发酵，后进行杀青，揉捻和烘干。我国乌龙茶产区有福建、广东、台湾三省。以福建生产青茶的历史最悠久，茶色品种最多，品质最好，是青茶的发源地和主要产地。

二、乌龙茶种类乌龙茶的种类丰富，自然产地也就较广，依其制法特点和品质特征，以及产地不同，可被分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

闽北乌龙闽北乌龙:外形条索紧细重实，叶端扭曲，色泽乌润，内质香气清高细长，汤色清澈呈金黄色，叶底柔软，肥厚习整。闽北乌龙中最负胜名的是武夷岩茶，尤为“四大名丛”，即大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。还有武夷水仙、武夷肉桂等。

大红袍、水仙、肉桂对比武夷肉桂茶汤：橙黄，叶底柔软黄亮外形：条索紧结，色泽青褐滋味：醇厚甘润香气：香气辛锐，似桂皮香武夷水仙茶汤：橙黄，叶底肥软黄亮外形：条索状结，色泽绿褐油润滋味：醇厚鲜爽回甘香气：花香鲜锐茶汤：橙黄明亮外形：条索紧结，色泽绿褐鲜润滋味：果香，甜香，花香香气：有兰花香，香高持久大红袍武夷肉桂武夷水仙

闽南乌龙闽南乌龙:外形条索紧结沉重卷曲，呈青蒂绿腹螨蜓头，色泽滑润，稍带砂绿，香气浓郁清长，汤色橙黄朋亮，滋味醇厚回时。有“七泡有余香”之誉闽南鸟龙中著名的有安溪铁观音和黄金桂等

铁观音和黄金桂对比茶汤：金黄似琥珀外形：茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整、色泽砂绿滋味：醇厚甘鲜香气：天然馥郁的兰花香气铁观音黄金桂茶汤：金黄明亮外形：条索紧细，色泽润亮金黄滋味：醇细甘鲜香气：有桂花香

广东乌龙广东乌龙茶属于半发酵型乌龙茶，是中国四大乌龙茶之一，其种类有凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛、石古坪乌龙茶等，广东乌龙茶制作工艺复杂，具有香气高扬馥郁，滋味醇厚，回甘显著，耐冲泡等显著特点，亦被称为“东方的杯中香水”。

茶汤：清澈橙黄外形：条索挺直肥大，色泽黄褐滋味：味道醇爽香气：具有持久的天然花香凤凰水仙凤凰单枞茶汤：清澈黄亮外形：条索粗壮匀整，色泽黄褐滋味：浓醇鲜爽，润喉回甘香气：清香持久，有天然兰花香凤凰水仙和凤凰单丛对比

台湾乌龙台湾乌龙茶的茶叶呈半球状，色泽墨绿，边缘呈隐隐的金黄色。将台湾乌龙茶用水冲泡后，茶叶展开，外表有青蛙皮般的灰白点，叶间卷曲成虾球状，中间呈淡绿色，边缘为镶红边。有冻顶乌龙、东方美人、阿里山高山茶等

冻顶乌龙和东方美人对比茶汤：颜色黄绿外形：色泽墨绿油润滋味：口感浓郁回甘香气：香气高扬冻顶乌龙东方美人茶汤：明亮透彻的琥珀色外形：茶牙肥大呈条状滋味：滋味醇厚香气：果香、蜜香。

三、冲泡方法第一步：温杯洁具器具都用开水冲洗一次，同时给茶具预热，这样出来的茶的味道更香，将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中第二步投茶将茶叶放入茶壶中，以100毫升水加3～4克茶为佳，能更好的品尝茶叶的香气。

第三步：洗茶将沸水倒入壶中，让水和茶叶适当接触，然后又迅速倒出。目的是为了把茶叶表面的不清洁物质去掉，还有就是把没炒制好的茶叶过滤掉。第四步冲泡冲泡时，我们的手法选择环绕注水，这样可以让水沿碗壁旋转起来。环绕注水是成全一杯好乌龙茶茶的利器。水流缓慢地流入盖碗中，浸润每一根条索。再盖上用沸水在壶盖上用沸水淋绕一圈。

第五步出汤轻轻将壶中茶水倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。第六步倒茶然后将茶汤分别倒入每个客人的闻香杯，茶道的程序茶斟七分满，表示对客人的尊敬。

第七步奉茶把杯子双手送到客人面前注意倒茶礼仪，以茶奉客的中国古代礼仪之本.（茶不可过八分满，双手奉茶，先客后主，先长后幼）。第八步闻香客人将茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香，表示对主人茶的欣赏和赞叹。

四、品饮鉴赏1.鉴赏汤色认真观看杯中茶汤的颜色。2.喜嗅幽香静嗅乌龙茶的香气。3.初品奇茗观色嗅香后，开始品尝茶味。4.再斟玉液开水冲泡后，隔一两分钟冲第二道茶。

5.品啜甘霖细致地品尝天真味道，主要品茶的滋味，看茶汤过喉是鲜爽，甘醇，还是生涩，平淡。6.三斟石乳开水冲泡后，隔三四分钟斟第三道茶。7.领悟韵味慢慢地乌龙茶的风韵和味道。

以茶再会