《茶艺与茶道》——绿茶玻璃杯泡法 (1)课件讲解.pptxVIP

《茶艺与茶道》——绿茶玻璃杯泡法

目录绿茶简介冲泡方法绿茶种类壹叁贰肆品饮鉴赏

一、绿茶简介绿茶是不发酵茶，是茶树上采摘鲜嫩的茶叶，经过杀青、整形、烘干等种种制作工艺完成。绿茶在制作过程中保留了茶叶里面大多数的鲜叶成分，制成的茶叶经过冲泡即可饮用，是一款十分鲜嫩的茶叶。绿茶在贵州、河南、江苏、江西、四川、浙江、湖北等地都有生产，产地非常广泛，遍布全国各地。

二、绿茶种类根据绿茶加工工艺进行分类，即按照绿茶杀青和干燥方式的不同进行划分，可将绿茶分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶

蒸青绿茶蒸青绿茶:蒸青工艺制作手法较为古老和费时，蒸青绿茶的特点为外形紧细挺直，色泽翠绿油润，白毫显露、汤色清亮通透，滋味鲜香醇爽，其核心特色为干茶翠绿、茶汤清绿、叶底嫩绿。代表茶有：湖北的恩施玉露、仙人掌茶。其实蒸青绿茶还有“三绿”特点，一是茶叶绿，二是茶汤绿，三是茶底绿。

恩施玉露和仙人掌茶对比茶汤：嫩绿外形：条索紧圆光滑、纤细挺直如针，色泽苍翠绿润滋味：味道醇和香气：香气清爽恩施玉露仙人掌茶茶汤：嫩绿，清澈明亮外形：扁平似掌，白毫披露，色泽翠绿滋味：鲜醇爽口，回味甘甜香气：清香雅淡

炒青绿茶我们从字眼上就可以看出来，前面一个是“蒸”而这个是“炒”，所以这类茶往往会用到锅，需要在锅中进行加工，揉捻，炒等。炒青绿茶的特点那就是色泽绿润，闻着有清香。代表茶有：有眉茶、西湖龙井、碧螺春等等，此类绿茶品种有很多，并且炒青绿茶非常耐泡。

西湖龙井和碧螺春对比茶汤：汤色清澄，呈黄绿色外形：扁平挺直，色泽翠绿鲜亮滋味：味鲜而醇厚香气：带有栗香味西湖龙井碧螺春茶汤：汤色碧绿外形：条索紧结，蜷曲似螺滋味：味道清雅经久不散香气：有特殊的花朵香味

烘青绿茶烘青绿茶注重烘干工艺，大多用这种工艺制作花茶，烘青绿茶的特点就是茶外形稍微弯曲，色泽墨绿，香气很醇厚，汤色很亮。代表：主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等

黄山毛峰太平猴魁茶汤：清绿明澈外形：扁平挺直，白毫隐伏滋味：醇厚回甘香气：兰香高爽黄山毛峰和太平猴魁对比茶汤：青碧微黄外形：条索微卷，白毫显露滋味：厚醇醉甘香气：香气如兰

晒青绿茶蒸青绿茶讲究“晒”的工艺，一般鲜叶经过杀青揉捻后，将它放置在太阳下晒着，不久晒干而成晒青绿茶。它的特点就是外形粗壮，色泽呈现深绿，香味也很浓醇代表：滇青、黔青、川青等。

滇青和黔青对比茶汤：黄绿明亮外形：条索粗壮肥硕，白毫显露滋味：较浓烈香气：香气浓醇滇青黔青茶汤：黄绿明亮外形：茶形紧细较卷，白毫显露滋味：味道凌冽香气：香气清鲜

三、冲泡方法（玻璃杯冲泡）第一种方法：下投法1.投茶准备一只玻璃小壶或高玻璃杯,投入3~5克茶叶;2.摇香倒入三分之一热水(85°C),轻摇茶汤，将茶叶稍稍润湿;3.注水倒入85°C的水至壶或杯的七分满;4.饮茶待茶叶伸展开来即可饮用。

第二种方法：中投法1.注水先向杯中倒入1/3的水;2.投茶然后投入茶叶(如:自嘉纳雍绿茶);3.注水将水注入至七分满;4.饮用30秒后即可饮用,可泡3至4泡。

第三种方法：上投法1.注水先冲水后投茶,适用于特别细嫩的茶。(如特级龙井、特级碧螺春)2.投茶将开水注入杯中约七分满,待水温凉至75°C,将茶叶投入杯中,3.饮用稍后即可品茶。

品饮绿茶则讲究“三赏、三闻、三品”。一赏干茶：看观形；二赏茶舞：便于观察汤色和“茶舞；三赏叶底：三泡后的绿茶，舞之蹈之绿色永不言退；三闻：一闻-干茶香；二闻-洗茶香；三闻-茶汤香；四、品饮鉴赏三品：一品开汤味，淡雅；二品茶汤味，鲜醇；三品汤后味，无味。

以茶再会