《茶艺与茶道》——红茶盖碗泡法 (1)课件讲解.pptxVIP

《茶艺与茶道》——红茶盖碗泡法壹贰叁红茶简介红茶种类冲泡方法目录一、红茶简介红茶，英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。红茶品种以祁门红茶较为著名。红茶红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为乌茶。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。二、红茶种类红茶的种类较多，自然产地也就较广，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。1、小种红茶小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分，正山小种产于政和、或者说乡桐木关一带，也称桐木关小种或星村小种。坦洋、北岭、屏南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称外山小种或人工小种。正山小种外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色橙黄透亮，香气自然，类花果香，滋味醇厚；烟熏小种带松烟香，桂圆汤味。正山小种和金骏眉对比正山小种金骏眉茶汤：橙红明亮外形：条索肥实，色泽乌润滋味：醇厚甘爽，喉韵明显香气：香气高长，带松烟香茶汤：红艳透亮外形：紧秀如眉，色泽乌黑油光滋味：甜醇润滑，绵柔甘爽香气：甜香浓郁2、红碎茶红碎茶是一种碎片或颗粒茶叶，是国际茶叶市场的大宗产品，占全球茶叶总出口量的80%左右，有百余年的产制历史。成品红碎茶外形碎片或颗粒，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性。滇红碎茶和南川红碎茶对比滇红碎茶南川红碎茶茶汤：红艳明亮外形：芽头秀丽完整，金毫显露，色泽乌黑油润滋味：浓厚鲜爽香气：高淳持久茶汤：红透明亮外形：颗粒紧结重实，色泽乌润滋味：浓强鲜爽香气：香高持久3、工夫红茶工夫红茶，也称工夫茶、红茶。是采摘优质茶叶，经过精心加工而成，其汤色亮如玛瑙，香味厚重悠远，是我国特有的红茶品种，也是我国传统出口商品。中国工夫红茶品类多、产地广。按地区命名的有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、宜红工夫等。按品种又分为大叶工夫和小叶工夫。大叶工夫茶是以乔木或半乔木茶树鲜叶制成；小叶工夫茶是以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成的工夫茶。祁门功夫和滇红功夫对比祁门工夫滇红工夫茶汤：红艳明亮外形：条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光滋味：浓醇鲜爽香气：浓郁高长，馥郁芬芳茶汤：汤色艳亮外形：条索紧结，肥硕雄壮滋味：浓厚鲜爽，富有刺激性香气：鲜郁高长三、冲泡方法（以金骏眉为例）第一步温杯取出水壶，将水壶内的水倒在公道杯中，用公道杯从左至右给品茗杯倒上水三分满即可。第二步置茶投入3-5克的茶叶量为宜。虽然茶叶量的增加，能使红茶的香浓滋味更加突出，但若放置过多的茶叶，苦涩味可能就会掩盖掉红茶本身的香味了。第三步醒茶放置茶叶后，再往茶具中注入90度左右刚好能浸没茶叶的热水，并在等待5秒左右后把茶汤倒掉，意在洗净茶叶中的灰尘，使茶汤更加纯粹。第四步冲泡洗茶后，接着用90度左右的热水冲泡茶叶，第一泡汤的时间控制在15秒左右出汤后面出汤时间可以逐步增加10秒，武夷山桐木关正品金骏眉可冲泡10次左右。第五步出汤泡好之茶汤即可倒入公道杯中，用公道杯从左至右给品茗杯倒至七分满的茶水。公道杯与品茗杯之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低斟”。第六步奉茶奉茶时注意，手要避免触碰到客人品茗杯处，要用右手微微示意客人品茗…这品茶可是有讲究的，一杯茶分三口，第一口试茶温，第二口品茶香，第三口才是饮茶。第七步闻香观色金骏眉一开汤空气中就满是淡淡的甜香，汤色并不是所熟悉的酒红色，而是类似色拉油般的金黄色，啜一口入喉，有着水果般的甘甜，比一般的正山小种红茶的汤水更绵软，果香更加醉人，仿佛是来到了果园中。口腔中、鼻腔中满是清甜的气息。金骏眉色亮而润，闻起来有天然薯香，品其有淡淡蜜味，入口甘醇。其泡出后出汤好似滴油一样，绝对是视觉和味觉的绝妙享受。以茶再会