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食品雕刻项目六：菜肴盘饰设计与制作糖艺盘饰设计与制作

食品雕刻糖艺盘饰设计与制作学习目标：1.了解糖艺盘饰原料；2.掌握糖艺盘饰制作步骤；3.能准确运用糖艺盘饰制作手法；4.培养良好的职业素养；形成精益求精的“工匠精神”。

食品雕刻学习难点：1.糖艺盘饰制作手法；2.糖艺盘饰的构图设计。糖艺盘饰设计与制作

食品雕刻“糖艺”是一门艺术，是指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺。糖艺盘饰设计与制作

食品雕刻糖艺制品色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，是西点行业中最奢华的展示品或装饰原料。在发达国家和高级酒店，“糖艺”制品和“巧克力”插件制品的制作已经发展到一定水平，这两项插件和新鲜水果的搭配使用，使用比较普遍。糖艺盘饰设计与制作

食品雕刻糖艺盘饰作品质量要求：（1）粮艺盘饰作品的色彩协调、干净卫生。（2）粮艺盘饰构图设计合理。糖艺盘饰设计与制作

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