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**参考资料：蔬菜所含营养素，例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。???菜花、竹笋吃前要焯一下???焯一下再吃的蔬菜分以下几类：一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。???此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。???当然，并不是所有蔬菜都可以生吃，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。???生熟都吃对身体更有益???鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃；干黄花菜用冷水发制较好。???蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处，比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。**2005年《美国饮食指南》提出该建议。**《中国居民膳食指南》分三个部分：一般人群膳食指南、特定人群膳食指南、中国居民平衡膳食宝塔。其中的第一部分“一般人群膳食指南”的第二点便提到了“多吃蔬菜水果”。**现今中国居民膳食结构的改变，表现出的营养缺乏和结构的失衡。**在中国正日益走高的“富贵病”：高血压、糖尿病、高血脂、冠心病、肥胖、痛风……附图：1、59-2002年高血压升高趋势，2、2002年不同地区糖尿病患病率，3、2002年成人超重和肥胖患病率。2002年全国健康调查报告显示：1.慢性退行性疾病取代传染性疾患。2.成人超重22.8%，人数2.0亿；肥胖病7.1%，人数6000万，儿童肥胖8.1%。3.成人血脂异常18.6%，全国达1.6亿人。4.高血压患病率大幅度升高，18岁以上发病18.8%，人数1.6亿.5.糖尿病患者达2000万，另有2000万空腹血糖异常。中国目前有高血压患者一亿六千万到两亿、脂肪肝患者一亿三千万、糖尿病患者五千万到七千万……最新的流行病发病情况表明，随着生活方式的改变，中国“富贵病”的发病率正日益走高。高血压不仅可引起心脑血管疾病，而且由于动脉硬化症，使下半身血流减少，从而影响阴茎的勃起功能，会导致或加重勃起功能障碍；不少降血压的药物本身就有影响勃起功能的副作用，因此在选用降血压药时要注意到这一点。

冠心病与勃起功能障碍的关系较为密切，患病后病人的顾忌和畏惧心理可导致大脑皮层功能紊乱，进而影响性功能。高脂血症可引起动脉血管内皮脂质沉着，发生粥样硬化，也是导致勃起功能障碍的因素之一。

糖尿病引发血管和神经病变，是与勃起功能障碍关系最为密切的疾病之一，成年的男性糖尿病患者，大约有23%-75%的人会有不能勃起或勃起不能持久的问题。

肥胖症肥胖者过重的体重导致性生活不便，引起精神上的负担，并可引起心理方面的问题。“富贵病”的发生和发展同都市人的不良生活习惯有着十分密切的关系，吸烟、酗酒、人际关系紧张、缺少体育锻炼、膳食结构不合理，以及不良的环境和遗传因素等，都是诱发“富贵病”的罪魁祸首。高脂血症高脂血症是指人体血液中的血脂异常,水平增高的意思。

它包括:1.高胆固醇血症(TC)TC5.7mmol/L

2.高甘油三脂症(TG)TG1.7mmol/L

3.低密度脂蛋白胆固醇(LDL)LDL3.1mmol/L

或高密度脂蛋白胆固醇(HDL)HDL0.8mm