宴席菜单讲解.pptVIP

第五讲：宴席菜单设计的原则（六）营养平衡，强调经济实惠人们赴宴，除了获得口感上、精神上的享受之外，主要还是借助宴席补充营养，调节人体机能。配置宴席菜点，要多从宏观上考虑整桌菜点的营养是否合理，而不能单纯累计所用原料营养素的含量；应考虑所用食品是否利于消化，便于吸收，以及原料之间的互补效应和抑制作用。食品种类齐全，营养素比例适当，提倡高蛋白、高维生素、低热量、低脂肪、低盐。现今的宴席，应适当增加植物性原料，使之保持在1/3左右；应控制菜品数量，突出宴席风味特色；应控制用盐量，清鲜为主；应重视烹制工艺，突出原料本味。某学院迎送宴菜单凉菜：透味东风螺五香卤扎蹄手撕肥鳜鱼脆皮乳黄瓜乳瓜拌蜇皮巧拌菱角米热菜：鲍参翅肚羹（各份）莲米炒虾仁台湾溜溜肉金汤长江回炖巴掌牛肉照烧鳗鱼方鹅肝酱藕排脆笋笔鳝糊西芹炒山药上汤焗茭白香煎银鳕鱼黑椒汁花蟹咸汤：养生金龟汤点心：鸳鸯戏水