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第四章食品的冻藏
l第一节食品冷藏时的变化
l第二节食品的冻藏温度
l第三节冻结食品的T.T.T原理
l第四节食品冷藏链
食品冷却和冷藏
ü冷却是冷藏的必要前处理,其本质上是一种
热交换的过程,冷却的最终温度在冰点以上
[使食品的热量传递给温度低于食品的周围
介质，食品温度降低到高于冻结温度的预
定温度。]
ü冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(冰点以上
)下保持食品品质的一种贮藏方法冷
与冷藏能抑制食品的生物化学变化和微生
物的繁殖活动。
食品冷却的目的
♫冷却的目
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