《第二节-食品保存》课件3-(1).pptVIP

古代的冰箱——冰釜

第二十三章日常生活中的生物技术

食品腐败的例子

食品腐败原因：由空气中的微生物引起的食品保存原理：用一定的方法抑制微生物的生长、繁殖〔或杀死微生物〕食物腐败的原因及保存原理

传统保存食品法现代保存食品法风干烟熏冷冻防腐剂保存食品的适当方法生物酶脱水罐藏真空晒干酒泡盐渍·糖渍

冷藏(refrigerate)(1)概念：预冷后的食品在稍高于冰点温度中进行贮藏的方法，常用冷藏温度为4～8℃，贮期一般为几天到数周。(2)方法：接触式冰块冷却法、空气冷却法、水冷却法

咸鱼咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分

腊肉保存方法：晒制与烟熏法。

牛奶盒装、袋装牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌

醉虾醉蟹酒泡：利用酒精杀菌的原理

真空包装真空包装：依据破坏需氧菌类生存环境的原理

罐头罐装法：依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。

再见！