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学校食品安全管理制度

一、总则

为了保障学校师生饮食安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，结合本校实际情况，特制定本食品安全管理制度。本制度旨在规范学校食堂、小卖部等食品经营场所的管理，确保食品从采购、储存、加工到销售等各个环节均符合食品安全标准，为师生提供安全、营养、健康的食品。

二、管理机构与职责

成立学校食品安全领导小组，负责全面领导和管理学校食品安全工作。领导小组由校长担任组长，分管副校长担任副组长，成员包括后勤部门、食堂管理部门、卫生保健部门等相关负责人。

食品安全领导小组负责制定学校食品安全管理制度，并组织实施和监督检查。

食品安全领导小组应定期召开会议，研究食品安全工作，及时解决食品安全问题。

食堂管理部门负责食堂的日常管理和食品安全工作，严格执行食品安全法律法规和本制度规定。

卫生保健部门负责食品安全的宣传教育，提高师生食品安全意识，并对食品进行定期检测和监测。

三、食品采购管理

食堂应实行食品采购索证制度，确保食品来源合法、安全。采购时应查验供货商的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，并建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

采购的食品应符合国家有关食品安全标准和规定，不得采购《食品安全法》禁止生产经营的食品。

采购食品时应进行感官检查，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

采购定型包装食品时，应查看包装标识或者说明书是否清楚、齐全，包装是否完整无损、标识内容是否符合要求，是否在保质期限内。

四、食品储存管理

储存食品的场所应保持清洁、干燥、通风，无鼠害、虫害及有毒有害物质污染。

食品应按类别、品种分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

食品储存应做到生熟分开，成品与半成品分开，避免交叉污染。

储存食品应标明进货日期，遵循先进先出的原则，做到定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变生虫。

五、食品加工管理

食品加工人员应持有有效的健康证和培训合格证，穿戴整洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯。

食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

食品加工时应使用符合卫生要求的食品原料和辅料，不得使用非食品原料和辅料加工食品。

食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。生熟食品的加工工具、容器应分开使用，并有明显标识。

食品加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品烹饪熟透，避免食品中毒事件的发生。

六、食品销售管理

销售食品时，应确保食品在保质期内，不得销售过期、变质、霉变生虫等不符合食品安全标准的食品。

销售食品时应进行感官检查，确保食品新鲜、卫生、无异味。

销售食品时应使用符合卫生要求的餐具和容器，不得使用有毒有害材料制成的餐具和容器。

销售散装食品时，应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

七、食品留样管理

食堂应建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于100克，并留存48小时以上。

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并在专用冷藏设施中存放。

留样食品应由专人负责管理，并做好留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人、审核人等。

八、食品安全事故应急处理

学校应建立食品安全事故应急处理机制，制定食品安全事故应急预案，明确应急处置措施和程序。

一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并向当地食品安全监管部门和上级教育主管部门报告。

食品安全事故发生后，学校应积极配合有关部门进行调查处理，并及时将事故原因和处理情况向师生公布。

九、监督与检查

学校应定期对食品安全管理制度的执行情况进行监督检查，发现问题及时整改。

食品安全领导小组应定期组织对食堂、小卖部等食品经营场所进行食品安全检查，发现问题及时督促整改。

学校应接受当地食品安全监管部门和上级教育主管部门的监督检查，并积极配合做好相关工作。